De salade met boschampignons

1. 1

   Maak de boschampignons schoon.

   TIPSpoel de boschampignons niet want als ze nat zijn, bakken ze niet mooi.

   400 g boschampignons, 100 g champignons
2. 2

   Smelt een klont boter in een pan.

   boter
3. 3

   Snijd het roggebrood in blokjes en bak ze in de boter. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.

   0,5 roggebrood
4. 4

   Meng voor de vinaigrette de perensiroop met mosterd, hazelnootolie, rode wijnazijn en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

   TIPGebruik niet uitsluitend hazelnootolie in de vinaigrette. Deze olie heeft een beetje een doffe geur en dat mag niet overheersen.

   2 el perensiroop, 1 el scherpe mosterd, 2 el hazelnootolie, 4 el Rode wijnazijn, 3 el olijfolie, pepers, zout
5. 5

   Smelt opnieuw een klont boter in de pan.
6. 6

   Kneus en pel de knoflook. Plet hem met een mes.

   1 teentje Look
7. 7

   Spoel en snipper de peterselie.

   0,25 bosjes peterselie
8. 8

   Bak de paddenstoelen in de boter. Doe niet te veel champignons in één keer in de pan.
9. 9

   Voeg er de knoflook en de peterselie aan toe. Kruid met peper en zout.
10. 10

    Scheur de Romeinse sla in stukken. Spoel de tuinkers, de snijbiet en de rucola. Laat uitlekken. Meng de vier soorten sla.

    0,5 Romeinse sla, 1 bosje Rucola, 1 bakje tuinkers, 1 zakje snijbiet
11. 11

    Hak de hazelnoten en meng ze door de salade.

    handvol hazelnoten
12. 12

    Schep de opgelegde champignons door de salade. Werk af met schilfers pecorino.

    100 g pecorino
13. 13

    Verdeel de koude salade over borden. Schep er warme, gebakken paddenstoelen over. Werk af met een beetje vinaigrette.