Instructies
4 personen
- 1
Doe de 00-bloem met het zout en de eieren in een mengkom. Zet de deeghaak op de keukenmachine en laat het geheel lang kneden tot je een egaal deeg bekomt.
400 g 00-bloem, 4 eieren, 1 snuifje zout - 2
Voeg er de olijfolie tijdens het kneden aan toe. Doe er tenslotte de 3 eierdooiers en laat rustig verder kneden.
2 el olijfolie, 3 eierdooiers - 3
Zet een pan met een klont boter op het vuur. Snijd de champignons in stukken en stoof ze aan in de hete vetstof.
1 een flinke klont boter, 2 bakje Parijse champignons - 4
Snipper een sjalot fijn en laat ze meestoven, gevolgd door de fijngesneden teentjes look en de spinazie. Breng de groenten op smaak met peper en zout.
1 Sjalot, 2 teentjes Look, 500 g spinazie, peper, zout - 5
Laat de groenten vervolgens uitlekken in een vergiet tot het vocht weg is.
- 6
Haal het deeg uit de kom en laat rusten onder een handdoek.
- 7
Doe het spinaziebeslag in de beker van de blender, gevolgd door de ricotta, peper, zout en de citroenzeste. Mix het geheel fijn en laat vervolgens afkoelen.
250 g ricotta, peper, zout, 1 citroen - 8
Bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek met behulp van een deegrol.
bloem - 9
Strijk het beslag uit over het rechthoekige deeg, maar niet tot de aan de rand.
- 10
Smeer de randen in met dorure.
2 eierdooiers - 11
Rol het deeg dicht tot een worst en rol het vervolgens op in een neteldoek. Bind de zijkanten toe.
- 12
Kook de worst in ongeveer 25 minuten gaar in kokend water.
- 13
Verwarm de oven voor op de grill.
- 14
Zet een casserole met een flinke scheut olijfolie op het vuur. Snijd de ajuin fijn en stoof ze aan in de hete olie.
olijfolie, 1 ajuin - 15
Pel en plet een teentje look. Laat meestoven met de ajuin.
1 teentje Look - 16
Breng de groenten verder op smaak met een takje rozemarijn, enkele fijngesneden takjes tijm, oregano en de tomatenpuree.
enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 flinke snuif gedroogde oregano, 3 tl Tomatenpuree - 17
Blus het geheel vervolgens met de witte wijn en laat de wijn inkoken.
2 dl witte wijn - 18
Voeg er de tomatenblokjes aan toe gevolgd door de passata, een scheut water, peper en zout.
1 blik Tomatenblokjes, 5 dl Tomaten passata, peper, zout - 19
Giet de rotolo af en laat even afkoelen.
- 20
Neem een ovenschaal en verdeel er wat tomatensaus over.
- 21
Haal de rotolo uit het neteldoek, snijd hem in dikke schijven en leg ze in de saus. Doe er een laag tomatensaus over.
- 22
Meng de Parmezaanse kaas met de panko en de olijfolie. Verdeel het mengsel over de ovenschaal.
100 g Parmezaanse kaas, 50 g panko, olijfolie - 23
Schuif de ovenschaal onder de grill gedurende 10 minuten ongeveer.
- 24
Schep de rotolo met spinazie in tomatensaus op een bord.