Instructies
4 personen
1.000 g aardappelen
1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
600 g roodbaarsfilets
2
Haal de vis uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
3 stengels prei
3
Spoel de prei schoon en snijd ze fijn.
boter, peper, zout, tijm, 2 blaadjes laurier
4
Verwarm een klont boter met een scheutje water in een hoge pan en stoof de prei aan. Kruid met de laurierblaadjes, de tijm, peper en zout. Zet het deksel op de pan.
5
Verdeel de vis in gelijke porties. Kijk naar de video om te zien hoe Jeroen het staartstuk bijsnijdt.
boter, peper, zout
6
Kruid de vis met peper en zout. Verwarm een klontje boter in een pan en bak de vis in de hete boter op één kant. Gebruik een spatel om de opkrullende vis plat te duwen.
1 scheutje melk, 2 eigelen, 2 el scherpe mosterd, 1 el graanmosterd
7
Stamp de aardappelen fijn met een scheutje melk, de eigelen en een klont boter. Schep er de mosterd bij en meng alles goed onder elkaar.
1 citroen
8