Rolletje met Cobourg ham en knolselder, krokante bloemkool met oosterse dipsaus en mosseltjes in rode curry | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Voor de rolletjes met Cobourg en knolselder:
2 el mosterdzaad, 1 el kristalsuiker, 1 dl Water, 1 dl Witte wijnazijn
1
Doe de mosterdzaadjes, de suiker, het water en de witte wijnazijn in een steelpannetje. Kook de mosterdzaadjes in 20 minuten gaar.
200 g knolselders
2
Schil de knolselder en snijd hem in fijne reepjes. Kook de reepjes ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Spoel ze hierna in koud water en laat uitlekken
2 el mayonaise, 1 el kappertjes, 1 el augurk, 1 Sjalotten, peterselie, dragon
3
Schep de mayonaise in een kom. Snijd de kappertjes, de augurken en een sjalot fijn. Snipper de peterselie en de dragon. Voeg alles toe aan de mayonaise.
1 tl mosterd
4
Meng de sliertjes knolselder onder de saus en breng het geheel op smaak met peper, zout,wat azijn en een koffielepel mosterd. Meng alles door elkaar.
8 plakjes Cobourg ham
5
Leg een plakje ham op je snijplank en verwijder het zwoerd.
0,5 Waterkers
6
Schep wat knolselder in het midden van de ham, leg er enkele takjes waterkers op en rol de ham op tot een mooi rolletje. Je rolt de ham op zoals een wrap. Werk de rolletjes af met wat gegaarde mosterdzaadjes.
Voor de krokante bloemkool:
0,5 bloemkolen
7
Snijd de bloemkool in roosjes, blancheer kort en spoel onder koud water.
20 g gember, 2 teentjes Look, 4 el sojasaus, 4 el rijstazijn, 2 tl sriracha
8
Schil de gember en pel de look. Rasp ze in een kom. Voeg er 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels rijstazijn en 2 koffielepels sriracha aan toe. Meng de bloemkool onder de marinade en laat even rusten.
1 een flinke scheut arachideolie
9
Laat een flinke scheut arachideolie heet worden in een wok of diepe pan.
100 g aardappelzetmeel
10
Doe het aardappelzetmeel in een kom en haal de gemarineerde bloemkool erdoor. Bak de roosjes krokant in de hete olie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
2 el sojasaus, 1 el rijstazijn, 1 tl sriracha
11
Meng de 2 eetlepels sojasaus met een eetlepel rijstazijn en een koffielepel sriracha in een klein kommetje en houd het dipsausje even apart.
50 g Wakame
12
Verdeel de wakamé over een bord, zet het dipsausje in het midden en schep de krokante bloemkool erbij.
Voor de mosselen met rode curry:
500 g mosselen
13
Spoel de mosselen in koud water en laat ze uitlekken.
1 ajuin, 2 stengels selder
14
Pel een ui en snijd deze grof. Spoel de selder. Houd een halve stengel apart voor de afwerking. Snijd de rest van de selder grof.
0,5 chilipeper, 2 blaadjes laurier
15
Verhit wat vetstof in een pot en stoof er de ui en de selder in aan. Snijd een chilipeper grof en roer door deze door de pot. Voeg de laurier toe.
0,2 l witte wijn
16
Voeg er de mosselen aan toe. Giet de witte wijn erbij en gaar de mosselen tot ze allemaal open zijn.
1 scheutje kokosmelk, 1 el rode currypasta, 30 g boter
17
Giet de mosselen door een zeef en vang het vocht op in een pot. Breng het vocht met een scheutje kokosmelk, de een eetlepel currypasta en een klont boter aan de kook. Mix de soep tot een glad geheel.
18
Snijd de halve stengel selder heel fijn. Besprenkel met azijn en olijfolie. Kruid het geheel met peper en zout.
19
Haal de mosselen uit de schelp en verdeel ze over de soeptassen. Giet de schuimige saus over de mosseltjes en werk af met de fijngesneden selder.