Instructies
4 personen
Voor de rollade van konijn
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Snijd het vlees van de bout en het spek in stukken. Draai het samen met de levertjes door de vleesmolen.
1 konijnenbout (ontbeend), 100 g ongezouten spek, 25 g konijnenlevers - 3
Voeg het ei toe en kruid met peper, zout en fijngesneden salie.
1 ei, peper, zout, Enkele takjes Salie, Enkele takken rozemarijn - 4
Leg het konijnenvlees open. Schep er wat vulling op en rol het vlees strak op.
2 konijnenruggen (gefileerd) - 5
Bind de rollade stevig op met keukentouw. Kruid met peper en zout. Bak ze goudbruin in een pan met een scheut olie en een klont boter.
peper, zout, olijfolie, boter - 6
Schuif de pan nog 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de rollades gaar zijn.
Voor de aardappelen
- 7
Snijd de aardappelen in gelijke stukken en doe ze in een ovenschaal.
800 g Vastkokende aardappelen - 8
Doe de look, rozemarijn, tijm, grof zout en olijfolie in de blender. Mix alles fijn en lepel de kruidenolie over de aardappelen.
Look, Enkele takken tijm, 1 el grof zout, 1 dl olijfolie - 9
Schuif de aardappelen 40 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Voor de salade
- 10
Snijd de radicchio en waterkers grof. Snijd de sjalot in fijne repen en doe alles in een kom.
1 Roodlof, 1 bussel Waterkers, 1 Sjalot - 11
Snijd de sinaasappels 'à vif' (fileer ze) en voeg de partjes toe aan de salade.
2 sinaasappelen - 12
Kruid de salade met peper en zout. Voeg een scheut olijfolie toe.
peper, zout, olijfolie - 13
Meng de salade goed door elkaar en schep er een portie van op een bord.
- 14
Schep er de goudbruine geroosterde aardappelen bij.
- 15
Snijd een rollade van konijn in mooie plakken en leg ze erbij.