Instructies
4 personen
De citroencrème
8 citroenen
1
Pers de verse citroenen tot je 200 ml citroensap hebt. Giet het sap door een zeef om de pitjes eruit te halen.
150 g kristalsuiker
2
Giet het sap samen met de suiker in een steelpannetje en zet het op een zacht vuurtje.
1 blaadje gelatine
3
Week het gelatineblaadje in een kommetje met water.
2 eieren, 50 g kristalsuiker
4
Scheid de eieren en zet de eiwitten apart in de koelkast. Klop de eigelen samen met de suiker tot een witte ruban.
25 g vanillepuddingpoeder
5
Meng het puddingpoeder onder de ruban.
6
Voeg een klein beetje van de warme citroensiroop bij de ruban en klop los.
7
Giet het mengsel bij de rest van de citroensiroop op het vuur. Roer goed tot je een gebonden citroencrème hebt.
8
Los het gelatineblaadje op in de citroencrème.
9
Stort de crème in een kom en dek ze af met vershoudfolie. Duw de folie tot tegen de crème zodat er geen velletje kan ontstaan. Laat de citroencrème afkoelen in de koelkast.
0,1 l Room
10
Klop de room half op met een garde tot yoghurtdikte.
11
Meng de halfopgeklopte room onder de afgekoelde citroencrème en dek opnieuw af met een vel vershoudfolie. Zet de kom terug in de koelkast.
De rolbiscuit
12
Verwarm de oven voor op 180°C.
3 eieren
13
Scheid de eieren en doe de eiwitten in de mengkom van de keukenmachine. Doe de eigelen in een hoge kom.
20 g bloemsuiker
14
Klop de eiwitten op met de suiker tot een luchtige massa.
3 eieren, 125 g kristalsuiker
15
Voeg de extra eieren toe aan de eigelen en klop alles los met een garde. Doe er daarna de suiker bij en klop verder tot een witte ruban.
1 dopje amandelextract
16
Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder de ruban. Voeg het amandelextract toe.
30 g amandelpoeder, 40 g bloem, 1 snuifje zout
17
Weeg het amandelpoeder en de bloem af. Doe er een snuifje zout bij.
18
Zeef de droge amandel-suikermengeling (broyage) bij het lopende beslag en roer het er voorzichtig onder tot je een glad beslag hebt.
19
Stort het luchtige amandelbeslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het beslag (ongeveer 1 cm dik) uit met een spateltje.
20
Bak de biscuit in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12 minuten. Laat de biscuit daarna volledig afkoelen.
De slagroom en de meringue
100 g kristalsuiker
21
Haal de eiwitten uit de koelkast en doe ze in de mengkom van de keukenmachine. Laat de machine draaien en voeg de suiker lepel per lepel toe. Laat draaien tot de meringue piekjes vormt.
0,2 l Room, 20 g bloemsuiker
22
Gebruik opnieuw de keukenmachine of neem een garde in de hand en klop de room samen met de bloemsuiker op tot een stevige slagroom.
De afwerking
23
Haal het vel bakpapier met de afgekoelde biscuit erop van de bakplaat en leg ze op een werkblad.
24
Smeer een dikke laag citroencrème uit over de biscuit.
25
Rol de biscuit op met behulp van het vel bakpapier en leg hem op een groot bord.
26
Verdeel een laagje slagroom over de bovenkant en zijkanten van de biscuit.
150 g kokosnootpoeder
27
Strooi het kokospoeder over de zijkanten.
28
Spatel de meringue bovenop de bûche en geef de meringue een kleurtje met een crème brûlée brander (op gas).
30 g kokosschilfers
29