De kruidenkorst (‘persillade’)

1. 1

   Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht).
2. 2

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water onder een deksel.

   800 g Loskokende aardappelen
3. 3

   Vet een grote ovenschaal in met boter. Kruid met peper en zout.

   peper, zout
4. 4

   Leg er de rog in en kruid met peper en zout. Leg er de tijm en laurier bij. Giet er een scheutje wijn over.

   4 stukken rogvleugels, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 scheutje witte wijn
5. 5

   Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
6. 6

   Zet de schaal in de voorverwarmde oven en laat de vis ongeveer 20 minuten pocheren.

Afwerken en serveren

1. 7

   Spoel de krulpeterselie. Doe hem in de hakmolen en mix fijn.

   1 bosje krulpeterselie
2. 8

   Mix er de malse boter en het paneermeel door. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

   100 g boter, 50 g paneermeel, 0,25 citroenen

1. 9

   Was de veldsla en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de zongedroogde tomaten in stukken.

   100 g veldsla, 1 bakje Zongedroogde tomaten
2. 10

   Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan.

   olijfolie
3. 11

   Pel en snipper de sjalot. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Stoof de sjalot en de look glazig in de olie.

   1 Sjalot, 0,5 teentjes Look
4. 12

   Doe er de zongedroogde tomaten bij en laat meestoven.
5. 13

   Haal de vis uit de oven en controleer de gaarheid door er in te prikken.
6. 14

   Zet de ovengrill aan.
7. 15

   Verdeel de kruidenkorst over de vis. Zet hem onder de grill tot hij een mooi bruin korstje heeft.
8. 16

   Plet de aardappelen, de helft van de veldsla en de gestoofde zongedroogde tomaten met een vork. Roer er de zure room door. Schep er tenslotte de rest van de veldsla door.

   1 el Zure room
9. 17

   Serveer de rog met de geplette aardappelen.