Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 2
Was de spinazie en laat de blaadjes goed uitlekken.
100 g spinazie - 3
Breng een kookpot water met een snuif bicarbonaat aan de kook.
bicarbonaat - 4
Maak de boontjes schoon en kook ze 3 tot 5 minuten beetgaar in het water. Het bicarbonaat zorgt ervoor dat ze groen blijven.
300 g prinsessenboontjes - 5
Giet een scheut olijfolie in een ovenschaal. Kruid de roggenvleugel langs beide kanten met peper en zout en leg de vis in de ovenschaal.
olijfolie, 800 g rogvleugels, peper, zout - 6
Bevochtig met een scheutje witte wijn.
1 scheutje witte wijn - 7
Dek de rog af met een vel aluminiumfolie en laat de vis ongeveer 30 minuten garen in de voorverwarmde oven.
- 8
Emondeer de tomaten. Maak een kruis in de bovenkant van de tomaten en dompel ze 10 à 15 seconden in het kokend water van de boontjes. Schep de boontjes en de tomaten uit het water en spoel ze onder koud stromend water.
2 tomaten - 9
Kook de aardappelen gaar. Je hoeft ze niet te schillen.
600 g Vastkokende aardappelen - 10
Kook samen met de aardappelen de eieren hard. Reken op zo’n 8 minuten. Laat de eieren nadien afkoelen.
4 eieren - 11
Pel de tomaten. Snijd de ontvelde tomaten in kwarten en haal de pitjes eruit. Snijd het vruchtvlees in stukken.
- 12
Doe de spinazie en de stukjes tomaat in een grote mengkom.
- 13
Snijd de puntpaprika in de lengte open. Verwijder de pitjes. Snijd de paprika in reepjes en leg ze in de kom.
1 Puntpaprika - 14
Pel de rode ui en snijd hem in fijne halve ringen. Doe de ui bij de rest van de salade. Voeg ook de boontjes toe.
0,5 rode uien - 15
Maak een simpele vinaigrette. Klop de mosterd los met de rode wijnazijn, de olijfolie en de slaolie. Breng de vinaigrette op smaak met een snuifje peper.
2 tl mosterd, 2 el Rode wijnazijn, 4 el slaolie, 2 el olijfolie, peper - 16
Snijd de ansjovisfilets fijn en meng ze onder de vinaigrette.
6 ansjovisfilets - 17
Pel de afgekoelde eieren en snijd ze in stukken. Doe de stukjes ei en de zwarte olijven bij de salade.
100 g Zwarte olijven - 18
Werk de salade af met enkele blaadjes verse basilicum.
enkele blaadjes basilicum - 19
Giet de aardappelen af en snijd ze in blokjes. Laat even afkoelen en meng ze net voor het serveren onder de salade.
- 20
Haal de roggenvleugel uit de oven. Schraap het witte visvlees los. Ga door tot je enkel de graat overhoudt. Doe de brokjes visvlees bij de salade.
- 21
Giet de vinaigrette over de salade en roer alles goed om.