Kuis de boontjes en verdeel de broccoli in roosjes.

Kook de boontjes, de broccoli en de sojabonen gaar in het water van de rijst, schep ze uit het water en spoel ze onder koud water.

Giet de rijst af wanneer hij gaar is en spoel hem ook onder koud water.

Laat de rijst uitlekken en doe hem in een kom.

Sprenkel er wat sesamolie over.

Pel de scampi en bak ze in olie op een hoog vuur.

Kruid met peper en zout en rasp er de gember en de look bij.

Snij de lente-uien en de koriander grof en doe ze in de blender.

Doe er de look, het sap van de limoen, de grof gesneden chilipeper zonder de pitjes, de vissaus, het fijngesneden citroengras, het limoenblaadje en de bruine suiker bij en mix alles fijn.

Voeg een scheut olie toe en mix nog eens.

Rooster de pinda's, strooi er wat zout over en laat ze afkoelen.

Schep wat van de rijst en de groenten in een kom, schep er de gebakken scampi over en lepel er wat dressing over.

Werk de salade af met de geroosterde pinda's en fijngesneden lente-ui.