Instructies
4 personen
- 1
Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes. Laat uitlekken in een vergiet.
200 g spinazie - 2
Smelt een klont boter in een hoge pan.
boter - 3
Snijd de champignons in grove stukjes en bak ze in de boter. Schud ze regelmatig even op.
125 g champignons - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en stoof mee aan met de champignons. Kruid met peper en zout.
1 teentje Look, peper, zout - 5
Was de peterselie en hak hem fijn. Doe de peterselie bij de champignons.
0,25 bosjes platte peterselie - 6
Doe de inhoud van de pan in de hakmolen met de walnoten en cutter niet te fijn. Doe de mix in een kommetje.
50 g Walnoten - 7
Meng er de ricotta onder, het ei en de bloem. Kruid met een snuif zout en flink wat peper.
250 g ricotta, 1 ei, 3 el bloem, peper, zout - 8
Verhit friteuse tot 180°C.
- 9
Werk de salade verder af. Pel de rode ui en snijd hem in fijne slierten. Meng de ui met de spinazie.
0,5 rode uien - 10
Doe de truffelpasta in een apart kommetje met een scheut olijfolie, rode wijnazijn en een snuif zout. Roer goed.
1 tl Truffelpasta, Rode wijnazijn, olijfolie, zout - 11
Druppel de truffeltapenade over de spinaziesalade. Rasp er de Parmezaanse kaas bij.
100 g Parmezaanse kaas - 12
Maak quenelles van het ricottabeslag en bak ze in de friteuse. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
- 13
Serveer de ricottabeignets met de ongeëvenaarde spinaziesalade à la Meus.