Instructies
4 personen
Voorbereiding
- 1
Steek het stuk ribeye een uurtje in de diepvries. Zo snij je straks makkelijk flinterdunne plakjes.
600 g Rib-eye steak - 2
Verwarm de oven voor op 160°C. Snij de bol look middendoor en wikkel hem met een scheut olijfolie in aluminiumfolie.
1 Look, 1 scheutje olijfolie - 3
Laat de look zo'n 40 minuten zachtjes konfijten in de oven.
Tomatencompote
- 4
Ontvel de tomaten en snij het vruchtvlees in blokjes.
4 tomaten - 5
Snipper de sjalotten en het teentje look fijn. Stoof ze samen met de tomatenblokjes aan in een scheut olijfolie.
2 Sjalotten, 1 teentje Look, 1 scheutje olijfolie - 6
Voeg de harissa, suiker, balsamico azijn en oregano toe. Kruid met een snuif zout en laat de compote zachtjes stoven.
1 el Harissa, 1 el suiker, 5 cl balsamicoazijn, 1 snuifje oregano, 1 snuifje zout
Brood en Vlees
- 7
Verwarm een grillpan voor. Snij het zuurdesembrood in plakken, sprenkel er een scheut olijfolie over en rooster het goudbruin.
4 Zuurdesembrood, 1 scheutje olijfolie - 8
Duw de gekonfijte look uit de schil en wrijf het geroosterde brood ermee in. Dat geeft een heerlijke smaak!
4 Zuurdesembrood - 9
Snij de ribeye op de snijmachine in flinterdunne plakjes. Kruid ze met een scheut olijfolie, grof zout en versgemalen peper. Bak de plakjes kort aan op de hete grill.
1 scheutje olijfolie, 1 snuifje zout, 1 snuifje peper
Uiringen
- 10
Snij de dikke ui in ringen. Haal ze door de melk en vervolgens door een mengsel van bloem en maïzena. Bak ze goudbruin en krokant in de friteuse.
1 ui (dikke), 1 dl melk, 2 el bloem, 2 el maïzena - 11
Laat de uiringen uitlekken op keukenpapier en strooi er meteen een snuifje zout over.
1 snuifje zout
Assemblage
- 12
Schep een royale lepel tomatencompote op het geroosterde brood en leg er enkele plakjes gegrilde ribeye op.
- 13
Werk de sandwich af met een plukje verse waterkers en de krokante uiringen. Smakelijk!
1 bosje Waterkers