Instructies
4 personen
- 1
Laat de heteluchtoven met grillfunctie voorverwarmen tot 200 °C.
- 2
Kuis de artisjokken en bewaar ze even op wat citroenwater met een snuif zout.
10 artisjokken (violet), Enkele plakjes citroenen - 3
Breng het citroenwater met de artisjokken aan de kook en draai het vuur uit zodra het water kookt.
- 4
Knip de vinnen en de staart van de vis bij, en geef het vel enkele inkepingen. Wrijf de vis in met olijfolie. Kruid met flink wat grof zout en peper op beide kanten en leg de vis op een ovenplaat.
1 regenboogforellen (van 1,2 kg) - 5
Vul de buikholte van de vis met enkele takken dille en wat plakken citroen.
Enkele takken dille, Enkele plakjes citroenen - 6
Schuif de vis 7 à 8 minuten in de oven, draai hem om op de ovenplaat en laat hem nog eens 7 à 8 minuten garen. (Dit geldt voor een vis van 1,2 kg.)
- 7
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen - 8
Snijd de wortelen, de sjalot en de look fijn en stoof ze aan in olijfolie.
1 wortelen, 1 Sjalotten, 2 teentjes Look - 9
Snijd het spek in reepjes en de artisjokken in twee en laat ze meestoven. Voeg de wijn eraan toe.
100 g gerookt spek, 10 artisjokken (violet), 1 dl witte wijn - 10
Voeg de rozemarijn en de tijm toe, zet een deksel op de pot en laat even stoven.
rozemarijn, tijm - 11
Giet de aardappelen af en voeg de melk, olijfolie en de dooier toe. Ga er met een pureestamper door en kruid met peper en zout.
1 scheutje melk, 1 eierdooiers - 12
Snijd de tuinkruiden fijn en meng ze onder de puree.
tijm, rozemarijn, 1 takje peterselie, 1 takje kervel - 13
Emondeer de tomaten, snijd ze in blokjes en stoof ze nog even mee aan met de artisjokken.
2 tomaten - 14
Haal de vis uit de oven en leg hem op een schaal.
- 15
Schep de artisjokken over de vis en werk af met fijngesneden bieslook. Serveer met de kruidenpuree.