Instructies
4 personen
Voorbereiding
1
Ontdooi en verwarm 2l groentebouillon. Je kan ook zelf verse bouillon maken.
De misosoep
2 l groentebouillon, 100 g miso pasta, 8 g eekhoorntjesbrood, 200 g sluimererwten, 200 g shiitake, 200 g Sojascheuten, 1 Paksoi, 2 teentjes Look, 1 chilipeper, 20 g gemberwortelen
2
Houd de bouillon tegen het kookpunt aan op een heel laag vuur.
3
Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood bij de bouillon.
4
Pel de knoflook en rasp de tenen bij de bouillon. Snijd het chilipepertje in twee, verwijder de zaadjes en snipper de helft fijn. De andere helft bewaar je voor een andere bereiding. Doe de gesnipperde chili bij de bouillon. Schil de gember en rasp hem ook bij de bouillon.
5
Snijd de sluimererwten in fijne lange reepjes. Verwijder het steeltje van de shiitakes en snijd ze in fijne plakjes. Was de paksoi en snijd het onderste deel weg. Snipper het witte deel fijn want dat heeft meer garing nodig. Hak de bladeren grof.
TIPGebruik een kleine paksoi of de helft van een grote.
6
Zeef de bouillon.
TIPDe aromaten moeten uit de bouillon gezeefd worden, maar het is niet de bedoeling dat de bouillon geklaard wordt.
7
Zet water op in aparte pannen voor de sobanoedels en voor de eieren.
Afwerken en serveren
400 g tofu, 270 g sobanoedels, 4 lente-uien, 2 el zeewier, 2 el sojasaus, 1 el sesamolie
8
Doe de misopasta bij de bouillon en roer hem met een garde los. Laat de bouillon niet meer koken want dan verandert de smaak van de miso en gaan de gezonde eigenschappen verloren.
9
Doe de sluimererwten, shiitake, paksoi en sojascheuten bij de bouillon. Voeg er het gedroogde zeewier aan toe.
4 ei
10
Kook de eieren 7 minuten zodat ze net niet hardgekookt zijn.
11
Kook de sobanoedels (of noedels naar keuze) gaar zoals aangegeven op de verpakking. In dit recept gebruikt Jeroen sobanoedels met een kooktijd van 4 minuten.
12
Giet de noedels af in een vergiet. Snipper het lichtgroene en het witte deel van de lente-uien fijn.
13
Snijd de tofoe in blokjes.
14
Breng de bouillon op smaak met sojasaus en sesamolie en roer om.
15
Verdeel de noedels over soepkommen. Schep er bouillon met groenten over.
16