Instructies
4 personen
1
Breng een grote kookpot met water aan de kook op een zacht vuur.
20 g kombu, 40 g gedroogde champignons
2
Leg er de kombu en de gedroogde champignons in. Dit wordt de bouillon.
3
Breng een tweede kookpot met water aan de kook.
1 tl miso pasta, 1 el sesamolie
4
Neem een diepe soepkom en doe er de witte miso pasta en de sesamolie in.
8 stengels Bimi
5
Maak de bimi (broccolini) schoon.
200 g shiitake
6
Maak de shiitakes schoon, verwijder de taaie steeltjes en snijd ze in twee. Zet even in een kommetje aan de kant.
4 eieren
7
Kook de bimi (4-5 min.) of de broccoliroosjes net beetgaar in de tweede kookpot. Leg er ook de eieren bij en kook deze gedurende 8 minuten.
2 duim gember
8
Schil de duimen gember. Rasp wat van één duim gember bij de miso en sesamolie in de soepkom.
9
Snijd de rest van de gember in grote stukken en laat meekoken in de bouillon.
3 teentjes Look
10
Pel de teentjes look. Rasp de helft van één teentje look bij de miso en sesamolie in de soepkom. Snijd de rest van look grof en voeg toe aan de bouillon.
11
Haal de bimi uit het kokende water en spoel met koud water. Laat de shiitakes kort meekoken met de eieren.
400 g zalm
12
Snijd de zalm in reepjes.
400 g rijstnoedels
13
Schep de shiitake er opnieuw uit en kook de noedels gaar in hetzelfde water, met de eieren.
14
Haal de eieren uit het kokende water en schrik ze in een kom met koud water. Pel de eieren.
15
Leg de bimi kort voor de noedels gaar zijn in het kokende water om opnieuw op te warmen. Giet de bimi en de gare noedels af.
16
Zeef de bouillon. Giet enkele soeplepels van de hete bouillon in de soepkom met de miso, sesamolie, geraspte gember en look. Roer alles goed onder elkaar.
peper
17
Voeg een portie noedels toe aan de soepkom met de hete bouillon, gevolgd door enkele stukjes shiitake, de bimi, de sojascheuten en 2 reepjes rauwe zalm. Dompel de garnituur wat onder de hete bouillon en kruid met peper.
1 rode chilipeper
18