Instructies
4 personen
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 160 °C.
- 2
Snijd de spiering in blokjes en kruid met peper en zout. Kleur het vlees in olijfolie en boter.
800 g spiering - 3
Snijd de pancetta in blokjes en doe ze erbij. Schep het gebakken vlees daarna uit de pot.
150 g pancetta - 4
Snijd de uien, de selder en de look grof en stoof ze aan.
2 uien, 4 selder (witte), 3 teentjes Look - 5
Strooi wat bloem over de groenten en laat even stoven. Voeg het vlees terug toe.
2 el bloem - 6
Schenk de witte wijn erbij en laat even inkoken. Voeg daarna de kippenbouillon toe.
2 dl witte wijn, 4 dl Kippenbouillon - 7
Kruid met peper en zout en voeg de kruidentuil toe. Laat het vlees 2 uur garen in de oven.
1 Kruidentuiltje (tijm, rozemarijn, laurier en salie) - 8
Kook de tagliatelle in gezouten water gaar.
400 g tagliatelle - 9
Doe de pasta in een pan met een lepel kookwater.
- 10
Haal de kruidentuil uit de stoofpot.
- 11
Schep wat ragù bij de pasta en meng. Pers er wat citroensap over. Werk af met parmezaan en fijngesneden peterselie.
0,5 citroenen (sap), 100 g parmezaan, 1 bosje Platte peterselie (vers)