Instructies
4 personen
Confituur
- 1
Spoel de rabarber onder koud water, schil de stengels indien nodig en snijd ze in blokjes van 2 cm. Doe de blokjes in een steelpan. Voeg er een scheut water en een steranijsje aan toe.
1 Steranijs, 500 g Rabarber - 2
Snijd de vanillestok in twee, schraap de zaadjes eruit en voeg de peul en de zaadjes toe.
1 vanillestokje - 3
Snijd de opgelegde gember fijn en voeg toe. Laat de rabarber 7 minuten koken, voeg er daarna de suiker aan toe en laat het geheel nog eens 4 minuten doorkoken.
2 el opgelegde gember, 175 g maxisuiker - 4
Stort de rabarberconfituur in gesteriliseerde bokalen en laat volledig afkoelen.
Muffins
- 5
Verwarm de oven voor tot 175°C.
- 6
Meet de melk af in een maatbeker. Voeg er de olie, de honing en het ei aan toe. Meng alles goed onder elkaar.
1,5 dl melk, 1 dl maïs olie, 75 g honing, 1 ei - 7
Weeg de muesli en de bloem af in een kom en voeg er het bakpoeder, een snuif zout en de speculaaskruiden aan toe.
150 g muesli, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout, 1 snuifje speculaaskruiden, 180 g Zelfrijzende bloem - 8
Meng de droge en de natte ingrediënten onder elkaar en schep het beslag in de muffinvormpjes.
- 9
Schuif de muffins 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
- 10
Schep wat Griekse yoghurt op een bord en leg er enkele blauwe bessen in. Druppel de honing erover. Serveer meteen de verse muffin en de confituur van rabarber.
125 g blauwe bessen, 2 el honing, 4 el Griekse yoghurt