Instructies
4 personen
Voor de relish
- 1
Schil de paprika's en snij ze in mooie blokjes.
2 rode paprika's - 2
Snipper de sjalot, look en chili fijn. Stoof ze samen met de paprikablokjes aan in een scheutje neutrale olie.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look, 1 rode chilipeper, 1 scheutje olie met neutrale smaak - 3
Voeg de mosterdzaadjes, komijn, kurkuma en het currypoeder toe. Roer alles goed door elkaar.
2 el mosterdzaad, 1 tl komijn, 1 tl kurkuma, 1 tl currypoeder - 4
Laat alles even rustig stoven. Voeg dan de suiker, azijn, laurier en een snuif zout toe.
3 el suiker, 8 el xeresazijn, 2 blaadjes laurier, 1 zout - 5
Schep de relish in propere potjes en laat hem afkoelen in de koelkast. Zo kan hij lekker lang bewaren.
Voor de quinoa
- 6
Kook de quinoa gaar in gezouten water. Giet hem af en spoel hem meteen onder koud water. Zo stopt het kookproces en blijft hij lekker fris.
1 zout, 150 g quinoa (3 kleuren) - 7
Snij de kerstomaatjes in twee en de snackkomkommers in fijne stukjes.
250 g kerstomaten, 4 Snackkomkommer - 8
Snipper alle groene kruiden, de rode ui en de rucola fijn. Meng ze samen met een scheut olijfolie, het sap van de citroen, de kerstomaatjes, de komkommer en een snuif zout onder de afgekoelde quinoa. Roer alles goed door elkaar.
1 Enkele takken platte peterselie, 4 lente-uien, 100 g Rucola, 1 rode ui, 1 scheutje olijfolie, 0,5 citroenen (sap), 1 zout, Enkele takken Munt
Afwerking
- 9
Bak het flatbread goudbruin in de oven. Snij de Berloumi in mooie plakken en bak ze in een pan in een scheutje neutrale olie tot ze een mooi kleurtje hebben.
4 stuks flatbread, 200 g Berloumi, 1 scheutje olie met neutrale smaak - 10
Kruid de Berloumi met een snuif gedroogde oregano.
1 snuifje gedroogde oregano - 11
Leg een warm flatbread op een bord en lepel er een royale portie van de quinoasalade op.
- 12
Leg de gebakken Berloumi bovenop de salade en werk het geheel af met een flinke lepel van de huisgemaakte paprikarelish. Smakelijk!