Quiche met andijvie en zalm

Instructies

4 personen

Voor het deeg

300 g bloem, 180 g malse boter, zout, 1 tl maïzena, 65 g Water

Doe de bloem, zachte boter, een snuif zout, maizena en water in een kom. Laat de machine draaien tot je een egale bol deeg hebt.

Wikkel het deeg in folie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg dun uit.

Vet een taartvorm in met boter en bestuif met bloem. Bekleed de vorm met het kruimeldeeg en snijd het overtollige deeg van de randen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Voor de vulling

1 Enkele bladeren Andijvie

Maak de andijvie schoon, was hem en snijd hem grof. Houd een beetje apart voor een slaatje.

1 teentje Look, boter (om te stoven), 1 ui

Snipper de ui fijn en stoof hem samen met een fijngesneden teentje look en de andijvie aan in een klont boter.

zout, nootmuskaat, 1 snuifje cayennepeper

Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Laat het meeste vocht verdampen en schep de andijvie in de taartvorm.

6 eieren, Room, zout, 2 el graanmosterd

Kluts de eieren met een scheutje room. Breng op smaak met peper, zout en de graanmosterd.

400 g zalm (zonder vel), zout

Snijd de zalm in stukken en kruid met peper en zout.

Giet het eimengsel over de andijvie.

200 g gemalen Gruyère

Verdeel de stukken zalm erover, strooi de gemalen kaas erover en bak de quiche een uurtje in de oven op 180 °C.

Laat de quiche een beetje afkoelen.

Om af te werken

Andijvie, kruiden (kervel, dille en platte peterselie), 2 el Gepekelde rode ui, olijfolie, zout

Doe de andijviebladeren met wat dille, peterselie en kervel in een kom. Voeg de opgelegde uitjes toe en breng de salade op smaak met een scheut olijfolie, peper en zout.

Snijd een stuk van de quiche en serveer met de salade.