Quesadilla met portobello, wortelfalafel en vegetarische pissaladière

Instructies

4 personen

De wortelfalafel

250 g Kikkererwten

Laat droge kikkererwten een nacht weken in water.

1 Wortel, 1 Sjalotten

Snijd de wortel en de sjalot in slierten.

0,2 l Rode wijnazijn, 0,2 l Water, 2 el bloemsuiker, tijm, laurierblaadjes, 1 Steranijs, 2 teentjes Look

Neem een steelpannetje en doe er de rode wijnazijn in, gevolgd door het water, de bloemsuiker, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, de steranijs en 2 gepelde teentjes look.

Kook het geheel op en giet vervolgens over de slierten wortel en sjalot. Zet aan de kant en laat afkoelen.

0,25 Sjalotten, 0,5 teentjes Look, 0,5 rode chilipepers, 1 duim gember, Munt, koriander, platte peterselie

Giet de geweekte kikkererwten af, doe ze in de beker van de blender met de rest van de sjalot, het fijngesneden teentje look, de grof gesneden rode chilipeper, de fijngesneden stukje gember, munt, koriander en platte peterselie.

2 Wortels

Schil de wortelen en rasp ze op een neteldoek. Knijp er het vocht uit en voeg ze toe aan de beker van de blender.

100 g Dadels, peper, zout, sesamolie, 1 flinke snuif gerookt paprikapoeder, 1 flinke snuif komijn

Doe er tenslotte de dadels en breng verder op smaak met zout, peper, paprikapoeder, komijn en sesamolie. Mix het geheel fijn.

Maak bolletjes falafel van het beslag uit de blender met behulp van een ijsschep. Bak ze goudbruin in de friteuse van 165°C.

Serveer de afgekoelde salade in een kommetje en zet er de falafels in een kom bij.

De quesadilla met portobello

1 klont boter

Smelt een klont boter in een pan.

2 portobello's

Snijd de portobello in schijven en bak ze in de pan.

1 teentje Look, platte peterselie

Rasp er het teentje look bij en kruid bij met peper, zout en fijngehakte platte peterselie.

1 klontje boter, 1 tortilla

Laat opnieuw wat boter smelten in een pan. Bak er een tortillavel in en leg er de gebakken portobello op in het midden van het vel.

200 g Cheddar, jalapenopepers

Strooi er nog wat gemalen cheddar en ringetjes van opgelegde jalapeño bovenop. Vouw het vel toe en laat de quesadilla rustig verder garen op een zacht vuur.

De vegetarische pissaladière

Verwarm de oven voor op 200°C.

olijfolie

Laat een pannetje met olijfolie heet worden op het vuur.

0,75 Sjalotten, tijm

Snijd een sjalot in slierten en stoof ze aan in de hete olie. Voeg er enkele fijngehakte takjes tijm aan toe.

1 pruimtomaat, 1 eierdooier

Snijd de tomaat in schijfjes. Klop een eierdooier los.

1 vel bladerdeeg

Neem het bladerdeeg en steek er cirkels uit met behulp van. Leg de cirkelvormige stukjes bladerdeeg op een ovenschaal en prik er gaatjes in.

peper, zout

Leg er de gestoofde sjalot op met een schijfje tomaat. Breng op smaak met wat peper en zout en smeer de randen in met wat losgeklopt eigeel.

Schuif de ovenschaal gedurende 20 minuten de oven in.

Zwarte olijven