Snipper de rode ui en de look fijn en stoof ze mee aan met een snuif gedroogde chilivlokken.

Schil de paprika, snijd hem in blokjes en voeg hem toe.

Kruid met gerookt paprikapoeder, komijn en zout.

Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Doe er de tomatenblokjes bij en blus af met een scheutje water.

Spoel de rode bonen en de maïs even af en voeg ze toe.

Snijd de tijm en de rozemarijn fijn en voeg ze samen met de gedroogde oregano toe. Zet er een deksel op en laat het geheel even stoven op een zacht vuur.

Snijd het groen van de lente-uien in stukken en hou er wat van opzij om af te werken. Doe de tomatillo's, het grootste deel van de avocado, de koriander, het groen van de lente-uien, het limoensap, de opgelegde jalapeño's met wat van hun sap, de olijfolie, de look, een snuif zout en een snuif komijn in de blender en mix alles fijn. Houd de rest van de avocado opzij om af te werken.

Leg een tortilla in een hete droge pan en schep wat van de chili op de ene helft.

Strooi er cheddar over en plooi de tortilla dicht.

Bak de quesadilla aan beide kanten tot hij krokant is en de cheddar gesmolten is. Geef er na het omdraaien eventueel een klein scheutje olijfolie bij.

Leg de quesadilla op een bord en schep er wat van de salsa verde over.

Werk af met zure room, ringetjes lente-ui, pluksels koriander, krokante uitjes en blokjes avocado.