Instructies
4 personen
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 2
Pel de look en laat ze samen met wat tijm en rozemarijn meekoken met de aardappelen.
2 teentjes Look, Enkele takken tijm en rozemarijn - 3
Schil de aubergine, snijd hem in stukken en bak ze in olijfolie.
1 aubergine - 4
Snijd de ui grof en de look fijn.
1 rode uien, 2 teentjes Look - 5
Schil de paprika’s en snijd ze in grote stukken. Doe alle groenten bij de aubergine.
0,5 rode paprika's, 0,5 gele paprika's - 6
Snijd de courgette grof en voeg ze toe.
1 courgettes - 7
Breng op smaak met de chiliflakes en de kruidentuil.
1 snuifje chiliflakes, 1 Kruidentuiltje (van tijm, rozemarijn en laurier) - 8
Voeg de tomatenpuree toe, laat even bakken en blus met de witte wijn.
1 el Tomatenpuree, 2 dl witte wijn - 9
Laat droogkoken, voeg daarna de tomatenblokjes toe en breng de saus aan de kook.
1 Tomatenblokjes - 10
Rooster de pijnboompitten in wat olijfolie en laat ze afkoelen op keukenpapier.
50 g pijnboompitten - 11
Doe het gehakt in een kom en voeg er fijngesneden basilicum, een ei en het paneermeel aan toe.
800 g gemengd gehakt, 0,5 bosjes basilicum, 1 eieren, 60 g paneermeel - 12
Snipper de sjalot fijn en voeg hem toe.
1 Sjalotten - 13
Hak de pijnboompitten grof en doe ze erbij.
50 g pijnboompitten - 14
Rasp de parmezaan bij het gehakt en meng alles.
50 g Parmezaanse kaas - 15
Laat een scheut olijfolie met een klont boter opwarmen, vorm balletjes van het gehakt en bak ze in de vetstof.
1 scheutje olijfolie, 50 g boter - 16
Giet de aardappelen af, haal de kruiden eruit en voeg er een dooier, een scheut melk en een goede scheut olijfolie aan toe. Ga er met een pureestamper door.
1 eierdooiers, 1 scheutje melk - 17
Haal de kruidentuil uit de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
- 18
Serveer de balletjes met Provençaalse saus, een toef puree, wat rucola, extra basilicum en een likje fijne olijfolie.
Rucola, 0,5 bosjes basilicum