Instructies
4 personen
De vulling
200 g pure chocolade, 0,1 l Room, 1 el Chocopasta, 1 el boter
1
De pralines vullen we met een ganache van chocolade.
2
Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom.
3
Voeg de boter toe, samen met de chocopasta met hazelnoot.
4
Zet een pot op een matig vuur en verwarm hierin de room. Laat de room even tegen het kookpunt komen en giet hem in de mengkom. Roer voortdurend met een (houten) lepel tot de stukjes chocolade en de chocopasta gesmolten zijn in de room. Je bekomt een gladde dikke chocoladesaus.
5
Neem een schaaltje of bakje en bedek de bodem en de randen met een vel vershoudfolie. Laat voldoende folie over de randen heen hangen.
6
Giet de ganache in het bakje en plooi de randen van de folie over het oppervlak van de dikke chocoladesaus.
7
Zet de schaal in de koelkast en laat de ganache rustig opstijven. Reken hiervoor een tweetal uur.
Het omhulsel
100 g pure chocolade, 20 hazelnoten
8
Let op: Dek de pralines pas af als de vulling gerezen is.
9
Breng in een pot of een hoog pannetje water aan de kook. Hang in het water een tweede pot of een schaaltje. Zo creëer je een bain-marie.
10
Breek de chocolade voor het omhulsel in stukken en laat ze au bain-marie smelten. Roer de chocolade regelmatig om.
11
Hak de hazelnoten fijn met een keukenmes. Je kan de noten ook kort malen in een hakmolentje of een koffiemolen. Let erop dat er nog brokjes hazelnoot overblijven. Het is niet de bedoeling om hazelnootpoeder te maken.
12
Hou een klein deel van de gehakte noten apart (voor de afwerking) en voeg de rest toe aan de gesmolten chocolade. Roer de stukjes noot door de chocolade.
Afwerking
13
Neem de opgesteven ganache uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie.
14
Dompel je koksmes in een beker met warm water en snij vervolgens de ganache in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
15
Steek de blokjes ganache een voor een op een prikvork (of een satéstokje) en haal ze even door de gesmolten chocolade met hazelnoot. Zorg ervoor dat elk blokje ganache volledig omhuld is met chocolade. Tik de overtollige chocolade er voorzichtig van af.
16
Leg de pralines op een vel bakpapier. Strooi over elke praline wat van de overgebleven gehakte hazelnootjes.
17
Plaats de pralines in de koelkast tot ze helemaal opgesteven zijn.
18