Haal met een lepel de stelen en de lamellen uit de portobello's.

Smelt een klont boter met een scheut olijfolie in een pan. Leg er de look, tijm en rozemarijn bij en bak de portobello's aan beide kanten goudbruin.

Kruid met peper en zout. Schuif de portobello's daarna 5 minuten in de oven.

Haal de portobello's uit de pan en zet ze even opzij.

Snij het toastbrood in plakken. Steek er met een vormpje een cirkel uit en bak ze in een scheut olijfolie aan beide kanten krokant.

Leg de portobello's op de toastjes en hou ze warm in de oven.

Breng een pot water met een flinke scheut azijn aan de kook. Breek de eieren voorzichtig in aparte kommetjes.

Maak een draaikolk in het water, laat de eieren erin glijden en pocheer ze 2 à 3 minuten in water dat net niet kookt.

Doe de dooiers met de witte wijn en een scheutje azijn in een steelpan. Klop alles luchtig op.

Zet de steelpan op een zacht vuur en blijf kloppen tot de dooiers binden.

Roer er de boter in blokjes onder. Breng de saus op smaak met de truffeltapenade, een snuif peper, een snuif cayennepeper, zout en enkele druppels citroensap.

Doe de spinazie met de opgelegde ui, de kervel, een scheut olijfolie, peper en zout in een kom. Meng de salade goed door elkaar.

Leg een toastje met portobello op een bord en verdeel er wat van de salade over.

Leg er een gepocheerd ei op en werk af met de romige truffel hollandaise.