Instructies

4 personen
1 teentje Look, 1 Sjalotten, 1 scheutje olijfolie, 200 g risottorijst
1

Snijd de sjalot en de look fijn. Doe een scheut olijfolie in een pan en stoof er de sjalot en de look in aan. Voeg er ook al de risottorijst aan toe

2 stengels prei
2

Spoel de prei onder koud water en snijd hem fijn. Voeg de stukjes toe aan de rijst en sjalot.

400 g pompoenen, tijm, laurier, 1 snuifje grof zout
3

Schil de pompoen, verwijder de pitten en rasp de pompoen met een fijne rasp bij de rijst en de andere groenten. Roer alles eens goed om. Zorg ook al voor de kruiding: wat tijm, enkele blaadjes laurier en wat grof zout.

0,6 l groentebouillon
4

Voeg de bouillon toe en zet een deksel op de pan en laat de risotto 12 à 15 minuten rustig garen onder deksel zonder te roeren.

TIPAltijd drie keer zoveel vocht toevoegen als rijst.
1 scheutje olijfolie, 100 g pompoenpitten
5

Verwarm wat olie in een pan en bak er de pompoenpitten in aan totdat ze wat poffen. Laat ze wat uitlekken op keukenpapier.

80 g geitenkaas, 60 g boter
6

Eens de risotto gaar is, haal je de kruiden eruit en roer je alles eens goed om. Rasp de geitenkaas en voeg het grootste deel toe aan de risotto, de rest gebruik je als garnituur. Voeg de boter toe en eventueel wat extra bouillon en kruid de risotto eventueel nog met extra peper en zout.

Waterkers
7

Werk de risotto af met de gepofte pompoenpitten en een takje waterkers.