Instructies
4 personen
1 snuifje grof zout, rozemarijn, tijm, 1 scheutje olijfolie, 2 teentjes Look, 800 g krielaardappelen
1
Snijd de krieltjes in de lengte door en leg ze in een ovenschaal met wat grof zout, peper, een takje rozemarijn, wat tijm, fijngesneden look en een scheut olijfolie. Je hoeft de krieltjes niet te schillen. Schuif de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 20 minuten.
1 Sjalotten, 10 ansjovisfilets, 100 g gegrilde artisjok op olie, 1 scheutje xeresazijn, 1 scheutje dragonazijn, 0,2 l olijfolie
2
Doe een flinke scheut olijfolie in een steelpan en warm ze op. Pel de sjalot, snijd ze in dikke ringen en doe ze bij de olijfolie. Voeg er fijngesneden ansjovis, artisjokken, dragonazijn en xeresazijn aan toe.
100 g Zwarte olijven, laurier, 60 g kappertjes
3
Voeg vervolgens ook de olijven, laurier en de kappertjes eraan toe, gevolgd door wat peper. Tot slot mogen er nog kerstomaatjes bij, die je simpelweg in twee snijdt. Zorg dat alles onder staat in de steelpan. Zet het vuur laag en houd de vinaigrette warm.
4 pladijzen
4
Kuis de pladijzen en spoel ze onder koud water. Dep ze droog op wat keukenpapier, laat wat boter smelten in een pan en bak de vissen goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout.
0,5 bosjes basilicum
5