Pladijs à la Dugléré met pommes duchesses

Instructies

1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout.
1 kg aardappelen, zout
2
Giet de aardappelen af en laat ze even drogen op het vuur. Draai ze daarna door een passe-vite.
3
Voeg de dooiers toe en roer tot ze helemaal opgenomen zijn.
4 eierdooiers
4
Breng de puree op smaak met zout en doe ze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
5
Verwarm de oven voor op 220°C.
6
Leg een bakmatje of een vel bakpapier op een vlakke ovenplaat en spuit er gelijke torentjes puree op.
7
Bak de pommes duchesses in de oven tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.

8
Knip de zijgraten van de pladijzen en snijd de kop eraf. Spoel de kop goed.
9
Snijd een klein kruisje in de tomaten, dompel ze 15 tot 20 seconden in kokend water en trek het vel eraf. Snijd de tomaten in vieren, snijd de zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4 tomaten
10
Snipper de ui, de selder en de look. Fruit ze samen met de tijm en de laurier aan in een klontje boter.
TIPHou het vuur zacht: dit wordt een wittewijnsaus, dus de boter en de groenten mogen niet bruin kleuren.
1 ui, 1 stengel selder, 1 teentje Look, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, boter
11
Voeg de witte wijn en de Noilly Prat toe en laat droogkoken.
1 dl witte wijn, 60 ml Noilly Prat
12
Voeg de zijgraten en de kop toe en laat ze meekoken in de saus.
13
Voeg de visfumet en de room toe, kruid met peper en zout en laat de saus tot de helft inkoken.
1 l visfumet, 3 dl Room, peper, zout
14
Maak de champignons schoon en stoof ze gaar in een klont boter met een scheutje water, peper en zout.
250 g champignons, 1 scheutje Water
15
Giet de champignons af boven een zeef en giet het kookvocht bij de saus.
16
Zeef de saus en hou ze warm.
17
Mix de saus vlak voor het serveren op met een klont boter en de staafmixer. Voeg de champignons, de tomatenblokjes en de fijngesneden krulpeterselie en bieslook toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
takjes krulpeterselie, takjes Bieslook

18
Spoel de pladijzen, dep ze goed droog en kruid ze met peper en zout.
4 pladijzen (met vel, afhankelijk van de grootte), peper, zout
19
Bak de pladijzen 4 minuten per kant in een pan met een beetje olie en boter.
olie met neutrale smaak, boter

20
Pel de grijze garnalen. Leg de vis op een bord, giet er rijkelijk saus over en werk af met de garnalen en kervelpluksels. Serveer met de pommes duchesses.
TIPWarm de garnalen niet op in de saus. Ze komen er pas op het bord bij.
200 g grijze garnalen (ongepeld), takjes kervel

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!

1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout.
1 kg aardappelen, zout
2
Giet de aardappelen af en laat ze even drogen op het vuur. Draai ze daarna door een passe-vite.
3
Voeg de dooiers toe en roer tot ze helemaal opgenomen zijn.
4 eierdooiers
4
Breng de puree op smaak met zout en doe ze in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
5
Verwarm de oven voor op 220°C.
6
Leg een bakmatje of een vel bakpapier op een vlakke ovenplaat en spuit er gelijke torentjes puree op.
7
Bak de pommes duchesses in de oven tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.

8
Knip de zijgraten van de pladijzen en snijd de kop eraf. Spoel de kop goed.
9
Snijd een klein kruisje in de tomaten, dompel ze 15 tot 20 seconden in kokend water en trek het vel eraf. Snijd de tomaten in vieren, snijd de zaadlijsten weg en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4 tomaten
10
Snipper de ui, de selder en de look. Fruit ze samen met de tijm en de laurier aan in een klontje boter.
TIPHou het vuur zacht: dit wordt een wittewijnsaus, dus de boter en de groenten mogen niet bruin kleuren.
1 ui, 1 stengel selder, 1 teentje Look, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, boter
11
Voeg de witte wijn en de Noilly Prat toe en laat droogkoken.
1 dl witte wijn, 60 ml Noilly Prat
12
Voeg de zijgraten en de kop toe en laat ze meekoken in de saus.
13
Voeg de visfumet en de room toe, kruid met peper en zout en laat de saus tot de helft inkoken.
1 l visfumet, 3 dl Room, peper, zout
14
Maak de champignons schoon en stoof ze gaar in een klont boter met een scheutje water, peper en zout.
250 g champignons, 1 scheutje Water
15
Giet de champignons af boven een zeef en giet het kookvocht bij de saus.
16
Zeef de saus en hou ze warm.
17
Mix de saus vlak voor het serveren op met een klont boter en de staafmixer. Voeg de champignons, de tomatenblokjes en de fijngesneden krulpeterselie en bieslook toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.
takjes krulpeterselie, takjes Bieslook

18
Spoel de pladijzen, dep ze goed droog en kruid ze met peper en zout.
4 pladijzen (met vel, afhankelijk van de grootte), peper, zout
19
Bak de pladijzen 4 minuten per kant in een pan met een beetje olie en boter.
olie met neutrale smaak, boter

20
Pel de grijze garnalen. Leg de vis op een bord, giet er rijkelijk saus over en werk af met de garnalen en kervelpluksels. Serveer met de pommes duchesses.
TIPWarm de garnalen niet op in de saus. Ze komen er pas op het bord bij.
200 g grijze garnalen (ongepeld), takjes kervel

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!