Instructies
4 personen
Het pizzadeeg
1
Neem de mengkom van je keukenmachine. Weeg de ingrediënten voor het pizzadeeg nauwkeurig en verzamel ze in de kom: de bloem, de droge gist, het lauw water, een beetje melk en olijfolie.
2
Plaats de kom in de machine en laat het toestel even op lage snelheid draaien. Zodra alle ingrediënten gemengd zijn voeg je een snuif zout toe.
3
Laat de kneedhaak nu 15 minuten z’n werk doen op een matige snelheid.
4
Wrijf de binnenzijde van een schaal in met een beetje olijfolie. Doe het bolletje deeg in de schaal en span er een vel vershoudfolie over.
5
Zet het deeg op een warm tochtvrij plekje en laat het 2 uur rijzen.
6
Intussen kan je de saus bereiden.
De tomatensaus
7
Breng water aan de kook om de tomaten te ontvellen. Deze techniek heet ‘emonderen’.
8
Snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in blokjes.
9
Verhit een redelijke scheut olijfolie in een potje.
10
Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Pel ook de look en plet het teentje tot pulp. Laat de sjalot en de look een paar minuten zacht stoven.
11
Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze 20 minuten stoven op een zacht vuur, tot er een deel vocht is verdampt en de tomaten in een compote zijn veranderd. Dit wordt de basissaus voor de pizza Margarita.
12
Proef en kruid de saus met peper van de molen en wat zout.
De afwerking
13
Scheur de bol (buffel)mozzarella in stukjes. Hou de kaas even apart.
14
Spoel de blaadjes rucola schoon en laat ze uitlekken.
15
Verwarm de oven ruim voldoende op voorhand. Kies voor een zo hoog mogelijke temperatuur. (bv. 250°C) Wie een pizzasteen bezit, legt die nu in de oven. Pizza bakken gebeurt kort en krachtig.
16
Verwijder de kop van de langoustines en pluk ook voorzichtig het pantser en de staart weg. Maak met een scherp mesje een ondiepe insnede langs de rug van de langoustines en verwijder het (donkere) darmkanaaltje.
17
TIP: Bewaar de kopjes en de pantsers om er een fumet van te koken. Je kunt ze invriezen tot het moment is aangebroken.
18
Haal de bol deeg uit de schaal en leg het gerezen pizzadeeg op een goed bebloemd werkblad.
19
Kneed het deeg kort, zodat het ‘ontgast’ wordt.
20
Neem een bolletje deeg (ong. 125 g) en rol het uit tot een flinterdunne ronde lap met een diameter van ong. 25 centimeter. Strooi bij het uitrollen voldoende bloem op je werkblad, zodat het deeg er niet aan vast kleeft.
21
TIP: Als je een brede pizzaschep hebt, bloem ze dan voldoende in en leg de lap deeg erop. Werk dan de pizza snel af.
22
Smeer een dun laagje van de tomatencompote over het deeg. Hou een paar centimeter van de rand van de ronde lap vrij van saus. Zo is een knapperige pizzarand gegarandeerd.
23
Verdeel brokjes mozzarella over het laagje tomatensaus. Strooi er een beetje gedroogde oregano over en schuif de pizza meteen in de hete oven van 250°C. Bak de pizza gedurende 6 tot 8 minuten. (De baktijd is afhankelijk van de oventemperatuur en de dikte van de pizzabodem.)
24
Terwijl de pizza bakt, verhit je een scheutje olijfolie in een braadpan. Strooi een klein beetje peper en zout over de kleine kreeften. Bak de langoustines kort en krachtig, zonder ze om te draaien. Na zo’n 2 minuten zijn ze voldoende gaar.
25