Instructies
4 personen
500 g scampi
1
Maak de scampi schoon: verwijder het pantser en maak een insnijding over de hele rug van de garnalen. Verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje van elke garnaal.
2 zakje basmatirijst
2
Breng een pot met water aan de kook en doe er de rijst in.
olijfolie
3
Zet een wok op het vuur met een flinke scheut olie.
zout, peper
4
Als de olie heet is, bak je de scampi kort aan. Kruid met een snuif zout en wat peper. Let op: de scampi mogen nog niet gaar zijn.
5
Schep de scampi uit de wok met behulp van een schuimspaan en laat ze even rusten.
3 ajuinen
6
Pel de ui en snipper fijn. Bak in de wok.
2 teentjes Look, 40 g gember
7
Pel en kneus de knoflook. Schil de gember. Rasp beiden bij de ui.
8
Schep 1/3 van de ui uit de pan en houd langs de kant voor later.
2 tl chili-beansaus, 70 g Tomatenpuree, 1 scheutje witte wijn
9
Voeg de chili-bean saus en de tomatenpuree toe bij de ui in de wok. Blus met een scheut witte wijn.
2 limoenblaadjes
10
Voeg de limoenblaadjes toe.
200 ml kokosmelk
11
Giet de kokosmelk erbij en laat alles rustig pruttelen.
1 scheutje sesamolie
12
Giet de rijst af en voeg er de ui aan toe die je eerder aan de kant hebt gezet. Voeg er ook wat sesamolie aan toe en roer alles eens goed om.
200 g Bimi, 200 g Sugar snaps, 1 snuifje bicarbonaat
13
Zet een grote pot met water op het vuur en breng aan de kook. Zet eerst de steeltjes van de bimi in het water. Zij hebben wat langer nodig om gaar te zijn. Leg ze dan helemaal onder water en voeg ook de sugar snaps toe. Voeg een snuifje bicarbonaat toe voor de groene kleur te behouden.
14
Voeg de scampi bij de saus en laat verder garen.
koriander, 3 stengel lente-uien
15
Hak wat koriander en lente-ui fijn.
16
Giet de groentjes af.
17