Instructies
4 personen
Voor de meringue:
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 100 °C.
- 2
Klop de eiwitten stijf en voeg er lepel per lepel de suiker aan toe.
3 eiwitten, 120 g suiker - 3
Rasp er de schil van de limoen bij en laat de machine nog even kloppen.
1 limoen (De zestes) - 4
Schep de meringue op een bakplaat met een siliconenmatje en schuif de bakplaat minstens 2 uur in de oven.
Voor de mousse van mascarpone en pistache:
- 5
Laat de gelatine weken in water.
2 gelatine - 6
Klop de dooiers met de suiker tot ruban en klop de eiwitten stijf.
3 eierdooiers, 150 g suiker, 3 eiwitten - 7
Klop de room half op.
1 scheutje Room - 8
Meng de mascarpone en de pistachepasta onder de ruban.
250 g mascarpone, 2 el Pistache pasta - 9
Warm een scheutje room op en los er de gelatine in op.
1 scheutje Room - 10
Voeg de room toe aan de mascarpone.
- 11
Spatel de eiwitten onder de mascarpone.
- 12
Maal de pistachenootjes fijn en meng ze onder de mousse.
100 g pistachenoten - 13
Stort de mousse in een kom of in glazen en laat hem opstijven.
Voor de coulis:
- 14
Doe de aardbeien met de suiker en het limoensap in een steelpan en breng alles aan de kook.
200 g diepvriesaardbeien, 50 g suiker, 1 limoen (Het sap) - 15
Laat de aardbeien een tiental minuten zacht koken, zet de mixer erin en zeef de coulis. Laat hem afkoelen.
Om af te werken:
- 16
Snijd de aardbeien in stukjes en breng ze op smaak met een beetje bloemsuiker en een scheutje Cointreau.
1 bakje aardbeien, 1 tl bloemsuiker, 1 scheutje Cointreau - 17
Verdeel de aardbeien over de mascarponemousse.
- 18
Werk af met wat verbrokkelde meringue, wat aardbeiencoulis en enkele blaadjes munt.
1 takje Munt