Instructies
4 personen
- 1
Halveer de piepkuikens.
2 piepkuikens - 2
Smelt een klontje boter in een diepe pan. Kruid de piepkuikens met peper en zout en kleur ze rondom in de boter.
boter, peper, zout - 3
Pel in ui-snipper.
1 ajuin - 4
Haal de kuikens uit de pan en bak de ui in dezelfde vetstof.
- 5
Doe een takje tijm en enkele blaadjes laurier bij de ui. Giet er de wijn bij en laat droog koken.
1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, 1 dl witte wijn - 6
Blus met het druivensap en de gevogeltefond (of bruine fond) Een recept om fond te maken vind je hier. Kruid met peper en zout.
2 dl druivensap, 4 dl fond - 7
Leg de piepkuikens terug in de pan met de filetkant naar boven.
- 8
Zet een deksel schuin op de pan en laat de piepkuikens ongeveer 25 minuten garen op een zacht vuur.
- 9
Verwarm het frietvet en bak de aardappelbolletjes (‘noisettes’) goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
1 pak aardappelbolletjes - 10
Halveer de druiven en pel ze eventueel. Verwijder de pitjes.
400 g witte druiven - 11
Haal de piepkuikens uit de pan.
- 12
Smelt een klontje boter in de saus. Roer er de druiven door en laat ze kort opwarmen.
- 13
Serveer het piepkuiken met de druivensaus, gefrituurde aardappelbolletjes, een toefje waterkers en eventueel een lepel mayonaise.
handvol Waterkers, 4 el mayonaise