Snijd de chorizo in schijfjes. Bak ze krokant in een scheut olijfolie.

Pel de sjalotten en snijd ze in fijne repen.

Haal de chorizo uit de pan. Stoof de sjalot aan in het bakvet.

Plet de look en voeg toe.

Schil de paprika's, snijd ze in stukken en doe ze bij de sjalot.

Laat de groenten zachtjes stoven. Kruid met een flinke snuif gerookt paprikapoeder.

Voeg de kruidentuil, harissa en paprikapuree toe.

Roer de mascarpone en de gebakken chorizo erdoor. Laat zachtjes pruttelen.

Voeg een snuifje currypoeder en chiliflakes toe. Kruid met peper en zout.

Kook de penne gaar in ruim gezouten water.

Rooster de amandelschilfers goudbruin in een droge pan. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snipper de peterselie en dragon fijn.

Schep de gare penne en een lepel kookwater bij de saus. Roer alles goed onder elkaar op het vuur.

Roer de verse groene kruiden onder de pasta. Haal de kruidentuil eruit.

Schep de pasta in een grote schaal.

Werk af met geraspte manchego en de geroosterde amandelschilfers.