Instructies
4 personen
- 1
Zet een casserole op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.
1 een flinke klont boter - 2
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof de ui aan in de hete vetstof.
4 ajuinen - 3
Schil de pastinaak en snijd ze in grote stukken. Laat meestoven in de casserole.
1 kg pastinaak - 4
Doe vervolgens hetzelfde met de knolselder.
0,5 knolselders - 5
Pel de teentjes look en duw ze plat. Voeg ze in hun geheel toe aan de stovende groenten.
3 teentjes Look - 6
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken boven de casserole. Meng ze onder de rest van de groenten.
3 aardappelen - 7
Verwijder het kontje en het groene deel van de preistengel en snijd de stengel in grote stukken. Voeg ook toe aan de casserole.
1 preistronken - 8
Blus het geheel met de groentebouillon en breng de soep aan de kook.
3 l groentebouillon - 9
Breng de soep op smaak met de misopasta.
1 el miso pasta - 10
Maak een bouquet garni van rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Voeg toe aan de soep met een flinke snuif witte peper en zout.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 11
Zet het deksel op de casserole en laat de soep rustig verder garen.
- 12
Doe de maïsolie en de olijfolie met de bussel koriander in de pot van de blender.
50 ml maïs olie, 50 ml olijfolie, 1 bosje koriander - 13
Laat de machine 10 minuten draaien, tot je een groene olie bekomt.
- 14
Neem een neteldoek en maak ze vochtig. Plaats een zeef in een kom en leg er het neteldoek bovenop.
- 15
Giet de olie door het neteldoek en de zeef in de kom. Zet de gladde korianderolie even aan de kant.
- 16
Mix de soep fijn.
- 17
Lepel wat van de soep in een kommetje.
- 18
Werk de soep af met de korianderolie en de rivierkreeftjes.
2 pakje rivierkreeftjes