Instructies
4 personen
De pastei van gerookte zalm met knäckebrod en komkommer
1
Doe de plakjes gerookte zalm in de beker van de blender of de hakmolen.
2
Schep de verse kaas erbij en knijp wat limoensap in de beker. Laat de hakmolen draaien, tot je een gladde zalmpastei krijgt.
3
Schil de komkommer en gebruik een dunschiller om er lange dunnen plakken vruchtvlees af te snijden.
4
Doe de slierten in een schaaltje en schenk er en beetje olijfolie, wat peper van de molen en zout. Eindig met een scheutje bleke azijn.
5
Hak wat verse dille fijn en doe hetzelfde met een stukje rode ui. Meng het komkommerslaatje zorgvuldig.
6
Breek de sneetjes knäckebröd in grote stukken.
7
Smeer een royaal laagje van de zalmpastei op elke toast.
8
Rol telkens een dunne sliert komkommer op, en werk er elke toast met smeuïge zalm mee af.
De tortilla met ceviche van zeebaars
9
Gebruik een keukenpenseel om een groot bord met een laagje fijne olijfolie in te smeren. Strooi vervolgens zwarte peper van de molen en een beetje zout over het oppervlak van het bord.
10
Controleer of het stuk vis graatloos is. Gebruik een keukenpincet om achtergebleven graatjes weg te plukken.
11
Snij de verse vis (terwijl je je mes bijna horizontaal houdt) in flinterdunne plakjes. Schik de dunne plakjes baars rondomrond op het bord. Ga door met plakjes snijden tot enkel het visvel nog over blijft.
12
Strooi nog een beetje grof zeezout (of fleur de sel) over de rauwe vis.
13
Knijp het limoensap uit boven de plakjes zeebaars. De zuren zorgen voor de koude garing. Strooi er nog een beetje peper van de molen over.
14
Pel de ui en snipper een deeltje ervan in millimeterdunne brokjes. Snij ze zo klein mogelijk en strooi ze over de vis. Overdrijf niet met de hoeveelheid rauwe ui.
15
Verwijder het vel van de tomaat. Gebruik eventueel de techniek om tomaat te ‘emonderen’.
16
Laat de opgelegde jalapeñopeper een beetje uitlekken en hak hem vervolgens in minuscule stukjes. Hak ook de (ontpitte) olijven zo fijn mogelijk. Strooi tomatenblokjes en stukjes jalapeño en olijf over de bereiding.
17
Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snipper ze fijn. Strooi de groene snippers over de ceviche en zet het bord in de koelkast.
18
Verwarm de oven voor op 200°C.
19
Snij elk pitabroodje door, zodat je telkens twee dunne halve broodjes overhoudt. Scheur ze in grote stukken en leg die in een ovenschaal.
20
Druppel er wat olijfolie over en plaats ze in de hete oven. Laat de stukjes brood veranderen in een soort van goudbruine krokante tortilla’s.
21