Instructies
4 personen
- 1
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook om straks de pasta te garen.
- 2
Was de rucola en laat uitlekken in een vergiet.
1 bosje Rucola - 3
Maak de champignons schoon met een borsteltje (indien nodig) en snijd de steeltjes bij. Snijd elke champignon in kwartjes.
2 bakje Parijse champignons - 4
Smelt een klont boter in een pan (of wok). Bak de champignons in de boter.
boter - 5
Snijd de kastanjes in kleinere stukken. Doe ze bij de champignons.
200 g Kastanje - 6
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
500 g pasta - 7
Pel de sjalotten. Snijd ze in halve ringen en laat ze meebakken.
2 Sjalotten - 8
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Doe de lookpulp bij de champignons en kastanjes.
2 teentjes Look - 9
Van de gezouten citroen gebruiken we enkel de zeste voor de afwerking. Verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in fijne julienne. Hoe fijner, hoe beter.
0,25 citroenen - 10
Giet de balsamicoazijn bij de champignons.
4 el balsamicoazijn - 11
Was de peterselie en hak hem fijn. Doe de peterselie mee in de pan. Kruid met peper en zout.
0,5 bosjes platte peterselie, peper, zout - 12
Giet de pasta af en meng met de champignons. Voeg nog een pollepel kookvocht toe en roer.
- 13
Serveer de pasta met de champignons en kastanjes. Werk af met wat frisse rucola en enkele reepjes citroenzeste. Brokkel er de verse geitenkaas over.
150 g geitenkaas