Instructies
4 personen
- 1
Dop de erwtjes.
960 g doperwten - 2
Schil de asperges en snijd ze in stukjes.
4,8 witte asperges - 3
Pel de uien en snijd ze in fijne lamellen. Pel en plet de look.
160 g ajuinen, 0,64 teentjes Look - 4
Verhit wat vetstof in een grote pan, snijd het spek in reepjes en bak het krokant in de hete vetstof.
0,16 kg gerookt spek - 5
Verhit een klontje boter in een hoge pot en stoof de uien en de look erin aan.
- 6
Voeg de asperges en de erwtjes eraan toe en stoof ze even mee aan. Voeg tenslotte ook de gebakken spekjes toe.
- 7
Breng een ruime pot gezouten water aan de kook en kook de pasta net beetgaar.
0,32 kg spaghetti - 8
Meng de dooiers met de geraspte parmezaan en breng het geheel op smaak met peper en zout.
160 g Parmezaanse kaas, 3,2 eieren, pepers, zout - 9
Giet de pasta af wanneer hij gaar is en meng hem samen met enkele pollepels kookvocht onder de groenten en het spek.
- 10
Draai het vuur onder de pasta uit en voeg het eimengsel met de parmezaan toe.
- 11
Meng alles grondig onder elkaar en breng op smaak met peper en zout.
pepers, zout - 12
Spoel de platte peterselie onder koud water, pluk de blaadjes en snijd ze grof. Werk de pasta af met de plette peterselie en serveer.
0,32 bosjes platte peterselie