Instructies
4 personen
- 1
Schil de aubergines en snijd ze in blokjes.
2 aubergines - 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een hoge pan en bak er de aubergineblokjes in.
olijfolie - 3
Pel de sjalotten en snijd ze in stukjes. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn. Stoof deze smaakmakers mee aan.
2 Sjalotten, 1 teentje Look - 4
Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
500 g rigatoni - 5
Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukjes en doe ze bij de aubergine.
1 rode paprika - 6
Schil de puntpaprika en snijd hem grof. Snijd ook de courgette in blokjes. Voeg de groenten toe aan de pan.
1 Puntpaprika, 0,5 courgettes - 7
Snijd de chilipeper in fijne rondjes. Doe ze mee in de pan.
0,5 chilipeper - 8
Strooi een beetje suiker over de groenten, en voor de zure toets: een scheutje balsamicoazijn. Laat even stoven.
1 el suiker, 1 scheutje balsamicoazijn - 9
Schep er de olijven en kappertjes bij. Breng verder op smaak met een snuif oregano en zout.
2 el Zwarte olijven, 2 el kappertjes, oregano, zout - 10
Giet er de tomatenblokjes bij en laat even meebakken. Spoel de blikjes uit met wat water en giet het bij de saus.
800 g Tomatenblokjes - 11
Laat verder garen onder deksel.
- 12
Scheur de mozzarella in stukken.
1 bol Mozzarella - 13
Giet de pasta af. Serveer de rigatoni in diepe borden. Schep er de rijkelijke groentesaus over.
- 14
Werk elk pastabord af met stukjes mozzarella, geraspte pecorino en enkele blaadjes basilicum. Druppel er eventueel nog wat goede olijfolie over voor een perfect resultaat.
60 g pecorino, enkele blaadjes basilicum