Instructies
4 personen
- 1
Zet een ruime casserole met flink wat olijfolie op het vuur. Snijd de uien grof en stoof ze aan in de hete olie.
1 een flinke scheut olijfolie, 3 ajuinen - 2
Schil de wortels, snijd ze grof en stoof ze mee aan in de olie.
5 Wortels - 3
Spoel enkele stengels selder onder water, snijd ook deze grof en laat meestoven.
1 bosje selder - 4
Snijd ook de paprika’s en de teentjes look grof, en laat de groenten meestoven in de casserole.
3 rode paprika's, 3 teentjes Look - 5
Leg er het hammetje in en bevochtig het geheel met water. Zorg dat alles onder water staat.
1 varkenshammetje - 6
Breng de soep op smaak met gerookt paprikapoeder, peper en een bouquet garni van tijm, laurier en rozemarijn. Laat de soep ongeveer 2 uur garen op een zacht vuur.
1 flinke snuif gerookt paprikapoeder, 1 flinke snuif witte peper, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, enkele laurierblaadjes - 7
Snijd de blaadjes van de bussel platte peterselie fijn en bewaar ze in een kommetje. Voeg de stengels toe aan de soep.
1 bosje platte peterselie - 8
Rooster enkele pijnboompitten in een pannetje met een likje olijfolie. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
2 el pijnboompitten, olijfolie - 9
Snijd het teentje look fijn en voeg toe aan de fijngesnipperde peterselieblaadjes. Dit vormt de basis van de pesto.
1 teentje Look - 10
Snijd de Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten fijn en voeg ze toe aan de basis van de pesto.
50 g Parmezaanse kaas - 11
Doe er de olijfolie bij en breng op smaak met peper, zout en het citroensap. Meng alles grondig onder elkaar tot een pesto.
1 flinke scheut olijfolie, 0,25 citroenen, peper, zout - 12
Haal het hammetje en de bouquet garni uit de soep en mix ze fijn.
- 13
Pluk het vlees van het hammetje.
- 14
Schik wat stukjes vlees in een kom, giet er de soep over en werk af met een likje pesto.