Instructies

4 personen

Bereiding

1

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook om straks de pappardelle te garen.

2

Spoel de spinazieblaadjes schoon en verwijder de taaie stelen. Laat de groente uitlekken en hou ze even opzij.

3

Doe de schijfjes gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) in een kom en schenk er kokend heet water over. Laat de ‘porcini’ minstens een kwartier wellen en infuseren.

4

Verhit een scheut olijfolie in een grote stoofpot op een matig vuur. Knijp het vlees in kleine porties uit de darm en bak deze onregelmatige ‘gehaktballetjes’ van ong. 4 cm breed in de hete olie. Roer af en toe met de nodige voorzichtigheid tot de stukjes gemalen vlees goudbruin gebakken zijn.

5

Pel de ui en snipper ze grof. Strooi de stukken ui in de pot met gebakken balletjes worstengehakt en stoof ze glazig.

6

Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp door de uisnippers. Zet het vuur zacht.

7

Zeef de stukken eekhoorntjesbrood uit de paddenstoelenbouillon en hak ze in fijne stukjes. Doe de brokjes paddenstoel bij het gehakt met ui en laat ze kort meebakken.

8

Voeg de takjes tijm toe en wat laurier. Schenk witte wijn in de pot en roer de bakresten los. Intussen verdampt ook de alcohol.

9

Voeg een beetje sambal toe om wat pit in de saus te stoppen. Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak.

10

Schenk de tomatenstukjes uit blik én de ‘bouillon’ van eekhoorntjesbrood in de stoofpot. Plaats een deksel gekanteld op de pot en hou de saus warm op een zacht vuur.

11

Kook de brede lintpasta beetgaar in het gezouten water. Jeroen rekent een gaartijd die een minuut korter is dan wat de fabrikant vermeldt.

12

Schep tenslotte de schoongemaakte spinazieblaadjes bij de pastasaus en roer. Doe het in beurten. De spinazie smelt snel weg in de hete saus. Zet opnieuw het deksel op de pot en laat de hele inhoud een kwartiertje sudderen.

13

Proef de saus en voeg naar persoonlijke smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.

14

Giet de pasta af en stort ze in een ruime seveerschaal. Schep er de lichte saus met tomaat, spinazie en gehaktballetjes van salsiccia bovenop en serveer meteen.