Instructies
4 personen
Panzanella
- 1
Gebruik een goed broodmes om alle korsten van het brood te snijden. Snij het broodkruim in dobbelstenen.
1 wit brood - 2
Vul een schaaltje met koud water en week daarin de stukken broodkruim. De broodkorsten gebruik je niet.
- 3
Knijp na een paar minuten het water uit het geweekte broodkruim. Doe het gesopte brood in een ruime schaal en zet het even opzij.
- 4
Was de groenten onder stromend water.
- 5
Snij het taaie hartje uit de tomaten en snij de tomaat in partjes.
4 tomaten - 6
Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees in grove stukken.
0,5 komkommers - 7
Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in zeer fijne halve ringen, of in piepkleine snippers. (Grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade.)
1 rode ui - 8
Doe de stukken tomaat, komkommer en rode ui in de schaal met brood en voeg er de kappertjes aan toe.
kappertjes - 9
Ontpit de olijven (indien nodig) en hak ze grof.
olijven - 10
Laat de asjovis uitlekken en snij de visjes grof.
50 g Ansjovis - 11
Spoel de peterselie en snij het in grove snippers.
0,5 bosjes bladpeterselie - 12
Doe ook de stukjes olijf, ansjovis en peterselie in de schaal en meng de salade zorgvuldig, zodat er geen te grote stukken brood in achterblijven.
- 13
Schenk een royale scheut fijne olijfolie over de salade, samen met een scheutje balsamico, peper van de molen en een snuifje zout.
1 scheutje olijfolie, 1 scheutje balsamicoazijn, peper, zout - 14
Dek de salade af met vershoudfolie en zet ze 1 tot 2 uur in de koelkast voor het beste resultaat.