Instructies
4 personen
1 bakje Parijse champignons
1
Snijd de Parijse champignons in kwartjes en bak ze in boter met een scheut olijfolie.
1 ui, 3 teentjes Look, 1 scheutje balsamico
2
Snipper de ui en de look fijn en laat ze meestoven. Kruid met peper en zout. Voeg er een scheutje balsamico aan toe.
400 g paccheri
3
Kook de pasta in gezouten water.
250 g ricotta, 50 g pecorino (geraspte), 2 el graanmosterd
4
Doe de champignons met de ricotta, de geraspte pecorino, de graanmosterd en een lepel kookwater van de pasta in de blender en mix alles fijn. Kruid met peper en zout.
400 g champignons (mengeling van oesterzwammen en minishiitake)
5
Bak de andere champignons in boter met een scheut olijfolie.
1 Sjalotten, 1 teentje Look
6
Snijd de sjalot en de look fijn en laat meestoven. Kruid met peper en zout.
0,25 bosjes platte peterselie, Oregano (vers)
7
Snipper de peterselie en oregano fijn. Hou de peterselie apart. Voeg de oregano toe aan de champignons en doe er de gare pasta bij.
8
Voeg ook wat kookwater van de pasta en de champignonsaus toe en meng alles. Kruid met extra peper.
1 citroen (voor de zestes), 100 g pecorino (extra)
9