Instructies
4 personen
Voor de puree
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
1 kg loskokende aardappelen, zout - 2
Giet de aardappelen af. Voeg er een scheutje melk, een klontje boter en de dooier aan toe.
scheutje melk, boter, 1 eierdooiers - 3
Kruid met zout en nootmuskaat. Stamp de puree glad.
zout, nootmuskaat
Voor de zuurkool
- 4
Verwarm de oven voor op 180 °C (met grill).
- 5
Snijd de kotelet en de Poolse worst in blokjes. Stoof ze aan in een klont boter.
250 g varkenskotelet, 150 g Poolse worst, boter - 6
Snipper de ui. Voeg de ui toe aan het vlees.
1 ui - 7
Schil de appel. Rasp hem bij het vlees.
1 Boskoop-appel - 8
Voeg de zuurkool toe. Giet de witte wijn erbij. Zet een deksel op de pot.
600 g zuurkool (uit blik), 2 dl witte wijn - 9
Maal de kruidnageltjes en peperbolletjes fijn. Kneus de jeneverbessen. Voeg ze samen met de tijm en laurier toe.
4 kruidnagels, 6 witte peperbollen, 4 jeneverbessen, takje tijm en laurier (Enkele) - 10
Laat de zuurkool 10 minuten zachtjes stoven. Haal de tijm en laurier eruit.
Om af te werken
- 11
Schep de zuurkool in een ovenschaal. Verdeel de puree eroverheen.
- 12
Strooi het paneermeel over de puree. Verdeel er enkele blokjes boter over. Schuif de ovenschotel 20 minuten in de oven.
50 g paneermeel, 30 g boter - 13
Serveer met een lepeltje mosterd.
mosterd