Instructies
4 personen
Voor de broccolipuree
- 1
Snij de aardappelen en broccoli in grote stukken. Kook ze samen met de look gaar in gezouten water.
600 g Loskokende aardappelen, 1 broccoli, 2 teentjes Look, zout - 2
Giet de aardappelen en broccoli af. Voeg de dooier, een klont boter en een scheut melk toe.
1 eierdooier, 30 g boter, melk - 3
Kruid met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Stamp het geheel fijn met een pureestamper.
peper, zout, nootmuskaat
Voor de kaassaus
- 4
Laat een klont boter smelten voor de saus. Voeg de bloem toe.
40 g boter, 50 g bloem - 5
Meng tot een roux. Giet er al roerend de melk bij.
6 scheutjes melk - 6
Laat de kaas erin oplossen. Voeg de mierikswortelpasta toe en breng de saus op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.
150 g geitenkaas (gemalen), 1 el mierikswortel pasta, peper, zout, enkele druppels citroensap - 7
Snipper de groene kruiden fijn en meng ze onder de saus.
enkele takjes dragon, peterselie en bieslook
Afwerking en bakken
- 8
Kruid de stukken zalm met peper en zout. Schep de puree in een ovenschaal.
600 g zalm (zonder vel), peper, zout - 9
Leg de stukken vis bovenop de puree. Schep er de saus over.
zalm (zonder vel) - 10
Meng de panko met de kaas en een scheutje olijfolie. Verdeel dit over de ovenschaal.
50 g panko, 50 g geitenkaas (gemalen), olijfolie - 11
Schuif de ovenschaal 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.