Instructies
4 personen
- 1
Laat een flinke scheut olijfolie heet worden in een casserole. Snijd de uien grof en stoof ze aan in de hete olie.
olijfolie, 3 ajuinen - 2
Snijd ook de stengels selder en de teentjes look grof. Voeg de groenten toe aan de stovende ui.
5 stengel selder, 2 teentjes look - 3
Schil en snijd de gember grof. Voeg hem toe aan de soep, gevolgd door de stengels citroengras, de limoenblaadjes, de groene currypasta en de grofgesneden groene chilipeper aan toe.
1 duim gember, 3 stengel citroengras, 3 limoenblaadjes, 1 el groene currypasta - 4
Blus het geheel met de groentebouillon en breng verder op smaak met een scheutje vissaus.
3 l groentebouillon, vissaus - 5
Schil de aardappelen en snijd ze grof boven de soep. Laat de soep gedurende 60 minuten ongeveer garen op het vuur.
2 aardappelen - 6
Haal de stengels citroengras en de limoenblaadjes uit de soep. Meng er de spinazie en de kokosmelk onder en mix de soep vervolgens fijn.
500 g spinazie, 0,75 blik kokosmelk - 7
Werk de soep af met een extra scheutje vissaus.
vissaus - 8
Serveer de Oosterse spinaziesoep in een kommetje en werk hem af met enkele rivierkreeftjes, een likje kokosmelk en een paar pluksels koriander.
0,25 blik kokosmelk, enkele blaadjes koriander