Instructies
4 personen
- 1
Verwarm een flinke scheut arachideolie in een grote pan.
arachideolie - 2
Kruid de eendenborsten met peper en zout. Bak ze eerst op de velkant in de olie en dan op de andere kant.
2 eendenborsten, peper, zout - 3
Pel en halveer de uien. Snijd ze in fijne ringen en doe ze in een grote schaal.
2 rode uien - 4
Verwijder de kroontjes van de tomaten. Snijd ze in partjes en doe ze bij de ui.
4 tomaten - 5
Pel de knoflook en schil de gember. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de chilipeper. Pers de limoenen.
2 teentjes Look, 4 cm gember, 1 chilipeper, 3 limoenen - 6
Doe de knoflook, gember, chilipeper en het limoensap in de hakmolen. Voeg er bruine suiker, sesamolie, sojasaus en vissaus aan toe. Mix tot een marinade.
4 el bruine suiker, 1 el sesamolie, 2 el sojasaus, 1 el Vissaus - 7
Giet de marinade over de tomaat met ui en laat trekken.
- 8
Haal de eend uit de pan en verwijder het vel en vet. Snijd het vel met vet in kleine blokjes.
- 9
Verpak de eendenfilets in aluminiumfolie en laat rusten.
- 10
Giet het vet uit de pan en maak de pan schoon met keukenpapier. Doe een scheut arachideolie in de pan en bak de velblokjes krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 11
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte in twee. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe hetzelfde met de daikon.
0,5 komkommers, 0,33 Daikon - 12
Doe de komkommer en de daikon bij de gemarineerde tomaat en ui.
- 13
Pluk de blaadjes van de koriander en de munt. Doe ze bij de salade. Schep alles door elkaar.
0,25 bosjes koriander, enkele takjes Munt - 14
Leg het krokante eendenvel op de salade. Snijd de eendenborst in plakjes en leg ze op de salade.