Voor de saus:

1. 1

   Verwarm de oven voor tot 150 °C.
2. 2

   Laat de gedroogde champignons weken in een liter kokend water.

   3 g gedroogde champignons
3. 3

   Snijd de uien, knoflook, wortelen en selder heel fijn of mix ze een voor een in de blender.

   1,2 uien, 1,6 teentjes Look, 0,6 wortelen, 0,8 stengels selder
4. 4

   Stoof de uien en de selder in een flinke scheut olijfolie in een vuurvaste stoofpot.
5. 5

   Voeg de wortel en de knoflook toe.
6. 6

   Snijd de pancetta in fijne blokjes of hak het vlees kort fijn in de hakmolen en stoof de pancetta langzaam aan met de groenten.

   40 g pancetta
7. 7

   Doe hetzelfde met de ansjovisfilets.

   1,2 ansjovisfilets (gezouten)
8. 8

   Bak in een aparte pan het gehakt mooi krokant en voeg het toe aan de groenten.

   400 g gemengd gehakt
9. 9

   Voeg de tomatenpuree toe en laat die even meebakken.

   28 g Tomatenpuree
10. 10

    Blus de pan waar het vlees in gebakken is met de helft van de rode wijn en laat even goed doorkoken. Roer de aanbaksels los.

    0,2 fles rode wijn
11. 11

    Voeg de rest van de rode wijn toe aan de groenten.
12. 12

    Voeg de gedroogde oregano, de chiliflakes, laurier, tijm en rozemarijn toe. Of maak een bouquet garni van de laurier, tijm en rozemarijn.

    0,2 el gedroogde oregano, 0,2 tl chiliflakes, 0,8 laurierblaadjes, 1,2 takjes tijm, 0,4 takjes rozemarijn
13. 13

    Haal de champignons uit het water en hak ze fijn. Voeg ze toe aan de saus, samen met het water waarin de champignons geweekt hebben; dat geeft veel umami.

    3 g gedroogde champignons
14. 14

    Knijp de gepelde tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de saus.

    160 g gepelde tomaten
15. 15

    Spoel de blikjes uit met water en voeg het toe.
16. 16

    Zet een deksel op de pot en schuif de saus voor 3 uur in de oven.
17. 17

    Serveer de saus met spaghetti of een andere pasta naar keuze.