Onze spaghettisaus | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

Voor de saus:

Verwarm de oven voor tot 150 °C.

15 g gedroogde champignons

Laat de gedroogde champignons weken in een liter kokend water.

6 uien, 8 teentjes Look, 3 wortelen, 4 stengels selder

Snijd de uien, knoflook, wortelen en selder heel fijn of mix ze een voor een in de blender.

Stoof de uien en de selder in een flinke scheut olijfolie in een vuurvaste stoofpot.

Voeg de wortel en de knoflook toe.

200 g pancetta

Snijd de pancetta in fijne blokjes of hak het vlees kort fijn in de hakmolen en stoof de pancetta langzaam aan met de groenten.

6 ansjovisfilets (gezouten)

Doe hetzelfde met de ansjovisfilets.

2.000 g gemengd gehakt

Bak in een aparte pan het gehakt mooi krokant en voeg het toe aan de groenten.

140 g Tomatenpuree

Voeg de tomatenpuree toe en laat die even meebakken.

1 fles rode wijn

Blus de pan waar het vlees in gebakken is met de helft van de rode wijn en laat even goed doorkoken. Roer de aanbaksels los.

Voeg de rest van de rode wijn toe aan de groenten.

1 el gedroogde oregano, 1 tl chiliflakes, 4 laurierblaadjes, 6 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn

Voeg de gedroogde oregano, de chiliflakes, laurier, tijm en rozemarijn toe. Of maak een bouquet garni van de laurier, tijm en rozemarijn.

15 g gedroogde champignons

Haal de champignons uit het water en hak ze fijn. Voeg ze toe aan de saus, samen met het water waarin de champignons geweekt hebben; dat geeft veel umami.

800 g gepelde tomaten

Knijp de gepelde tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de saus.

Spoel de blikjes uit met water en voeg het toe.

Zet een deksel op de pot en schuif de saus voor 3 uur in de oven.

Om af te werken:

400 g spaghetti

Kook de pasta net niet gaar in gezouten water.

Doe de pasta in een grote pot en schep er een pollepel pastawater bij.

Schep er enkele lepels spaghettisaus bij en meng alles op het vuur onder elkaar. Laat de pasta geleidelijk aan verder garen in de saus.

100 g parmezaan, 100 g emmentaler (gemalen)