Instructies
4 personen
Rouille
2 teentjes Look, 1 rode paprika, 1 scheutje olijfolie
1
Pel de look en snij hem grof. Leg ze samen met de paprika op een ovenplaat met wat olijfolie en rooster ze een half uur op 180°C.
1 snuifje saffraanpoeder, 1 snuifje cayennepeper, 0,5 citroenen, 2 eierdooiers
2
Haal de paprika uit de oven en pel hem. Doe de look met de paprika, het saffraanpoeder, wat cayennepeper, het sap van een halve citroen en de dooiers in een maatbeker en zet de mixer erin.
1 scheutje arachideolie
3
Voeg de arachideolie eraan toe en breng op smaak met peper en zout.
stokbroden, Bieslook
4
Snijd het stokbrood in schijven, druppel er wat olijfolie over en rooster ze. Snipper wat bieslook fijn voor op de toastjes. Bedek de toastjes met een laagje rouille en serveer ze bij de bouillabaise.
Bouillabaisse
1.000 g mosselen, 0,2 l witte wijn
5
Doe de mosselen in een pot met wat peper en een scheut witte wijn en gaar ze onder een deksel. Giet de mosselen af in een zeef, vang het vocht op en houd alles apart.
2 ajuinen, 3 Wortels, 1 venkel, 3 stengels groene selder, 2 teentjes Look
6
Pel de uien en snijd ze grof. Doe hetzelfde met de andere groenten: selder, venkel en wortelen. Alles mag in grove stukken gesneden worden Voeg er tot slot ook de look aan toe. Zet ze nog even apart.
500 g visgraten, 2 Steranijs, 200 g langoustinekoppen, 1 scheutje olijfolie, tijm, 2 blaadjes laurier, 1 scheutje pastis
7
Laat een scheut olijfolie heet worden in een grote pot en bak de graten en de langoustinekoppen in de hete olie. Voeg wat steranijs, de tijm, de laurier en de pastis eraan toe, laat even bakken en flambeer het geheel.
2 l visfumet
8
Eens geflambeerd voeg je de visfumet en het mosselvocht toe aan de graten.
1 blik Tomatenpuree, 3 dopje saffraan, 2 el bloem
9
Neem een nieuwe pot en doe er een goede scheut olijfolie in. Bak de grofgesneden groenten in de hete olijfolie. Voeg de tomatenpuree, de saffraan en de bloem toe aan de bakkende groenten en laat even meebakken. Giet de bouillon waarin de vis kookt door een zeef op de bakkende groenten en breng het geheel aan de kook.
10
Neem de vis uit de zeef en verwijder de graatjes. Snijd de vis vervolgens in stukken.
1 klontje boter, 250 g rode mul, 250 g heekfilets
11
Giet de soep door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Voeg een klontje boter toe aan de soep en mix ze nog eens op. Leg de stukken vis nog even in de soep. Dit duurt niet lang tot ze gaar zijn.
12