Instructies
4 personen
De groenten stoven
- 1
Ontdooi een portie verse groentebouillon.
- 2
Snij de oesterzwammen in grove stukken.
- 3
Spoel de sluimererwten en snij ze in grove stukken.
- 4
Verhit een scheut olijfolie op een matig tot hoog vuur, in een brede, diepe pan (of pot).
- 5
Stoof de stukken oesterzwam en sluimererwt gedurende een paar minuten in de hete olie.
- 6
Neem de pan van het vuur en schep er de dampende groenten uit. Hou ze even opzij. Hou ook de pan opzij.
De saus bereiden
- 7
Gebruik bij voorkeur een keukenmachine met hakmolen. Vul ze met diverse smaakmakers die we kennen uit de oosterse keuken.
- 8
Pel de sjalotten en snij ze grof. Pel ook de look.
- 9
Schil de gember en snij het stukje knol in stukjes. Snij ook het taaie citroengras in kleine stukjes.
- 10
Snij de chilipepers in grove stukken. Jeroen laat de zaadjes erin. Wie niet van een pikante bereiding houdt gebruikt minder of geen chilipepers.
- 11
Druk op ‘start’ en maal alle ingrediënten tot een fijne en aromatische pasta. Laat de machine voldoende lang draaien.
- 12
Voeg wat kurkuma (gemalen geelwortel) toe voor een zonnig gele kleur. Schenk er ook een scheut olie bij. Mix alles een laatste keer.
- 13
Verhit de pan (waarin je eerder de groenten hebt gestoofd) op een matig vuur.
- 14
Schep de kruidige pasta in de warme pan en stoof ze gedurende 5 minuten. Roer zeer regelmatig in de pan.
- 15
Schenk er de groentebouillon bij en de ongezoete kokosmelk. Laat de saus zacht pruttelen.
De noedels garen
- 16
Vul een ruime kookpot met water en breng dit aan de kook.
- 17
Voeg naar smaak een snuif zout toe. Gaar de Japanse noedels in het borrelende water, zoals aangegeven op de verpakking. (In mijn geval: 10 minuten)
- 18
Laat de noedels uitlekken.
De tofoe bakken
- 19
Snij het blok tofoe in dobbelstenen. (ong. 2 tot 3 cm dik)
- 20
Verhit het frietvet tot 180°C.
- 21
Bak de blokjes tofoe gedurende enkele minuten in het hete vet. De bleke tofoe krijgt een dun goudgeel korstje.
De afwerking
- 22
Doe de pindanoten in de blender of de hakmolen en maal ze fijn.
- 23
Spoel de koriander en pluk er de blaadjes af.
- 24
Snij de limoen in partjes.
- 25
Voeg de eerder gestoofde sluimererwten en oesterzwammen toe aan de zachtgele saus met kokosmelk.
- 26
Schep ook de Japanse noedels in de kruidige saus.
- 27
Roer voorzichtig en laat alles even op temperatuur komen.
- 28
Proef en kruid de saus naar smaak met een beetje zout.
- 29
Serveer een portie noedels met saus in diepe borden. Leg er een portie gefrituurde tofoeblokjes bij.
- 30
Werk elk bord af met wat gemalen pindanoten, verse koriander en een partje limoen.