Haal de drumsticks uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Besprenkel de drumsticks met olijfolie en kruid met zout, paprikapoeder, cayennepeper, kippenkruiden en lookpoeder. Masseer de olie en de kruiden een beetje in het kippenvlees.

Bekleed een bakplaat met een siliconenmat of een vel bakpapier. Leg er de drumsticks op en bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd de kroontjes uit de tomaten en hak ze in grote stukken.

Pel de sjalot en hak ze grof. Pel de knoflook.

Doe de tomaten in de hakmolen met de sambal, ketchup, koriander, sjalot en knoflook. Giet er een likje olijfolie en een scheutje sherryazijn bij.

Mix en breng op smaak met een snuifje zout. Doe de salsa in een kommetje.

Verwarm de room en de melk in een steelpannetje op een middelhoog vuur.

Voeg er gepelde en gesnipperde knoflook en gemalen cheddar aan toe en laat de kaas smelten.

Doe er de chilipepers bij.

Los de maïzena op in een paar eetlepels melk. Doe dit mengsel bij de saus en blijf roeren tot de saus de gewenste dikte heeft.

Mix de saus met een staafmixer en giet ze door een zeef. Laat afkoelen maar zet niet in de koelkast.

Schil de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Snijd de tomaten in blokjes en meng ze met de avocadoblokjes.

Doe er limoensap en een scheutje olijfolie bij. Kruid met zout, cayennepeper en gerookt paprikapoeder.

Snipper de koriander en meng door de salade.

Doe de nacho’s op een bakplaat en verwarm ze kort in de oven.

Serveer de drumsticks met een kommetje sweet chilisaus. Geef er warme nachochips met kaasdip, tomatensalsa en avocadosalade bij.