Instructies

4 personen

Mousselinesaus

1 dl Room
1

Klop de volle room half op, tot een dikte vergelijkbaar met yoghurt. Zet de opgeklopte room in de koelkast.

250 g boter, 2 eierdopje witte wijn, 1 eierdopje Water
2

Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen met citroensap, peper en zout.

3

Spatel en roer de half opgeklopte room door de schuimige botersaus.

0,5 citroenen, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje zout
4

Proef en breng de mousselinesaus op smaak met het citroensap, een beetje cayennepeper en wat zout.