Instructies
4 personen
Mousselinesaus
1 dl Room
1
Klop de volle room half op, tot een dikte vergelijkbaar met yoghurt. Zet de opgeklopte room in de koelkast.
250 g boter, 2 eierdopje witte wijn, 1 eierdopje Water
2
Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen met citroensap, peper en zout.
3
Spatel en roer de half opgeklopte room door de schuimige botersaus.
0,5 citroenen, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje zout
4