Instructies
4 personen
Voor de mousse van praliné
- 1
Week de gelatine in koud water. Klop de dooiers met de suiker tot een ruban.
2 gelatine, 2 eierdooiers, 50 g suiker - 2
Voeg de mascarpone en de pralinépasta toe aan de ruban. Meng alles goed door elkaar.
250 g mascarpone, 200 g praliné pasta - 3
Klop de eiwitten stijf.
2 eiwitten - 4
Verwarm de room en los er de uitgeknepen gelatineblaadjes in op.
1 dl Room - 5
Voeg de warme room toe aan de ruban. Meng alles goed door elkaar.
- 6
Spatel het stijfgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag. Schep de mousse in een kom en laat hem opstijven in de koelkast.
Voor de crumble
- 7
Verwarm de oven voor op 175°C.
- 8
Maal de hazelnoten, de bloem, het zout en de bruine suiker fijn in de hakmolen.
50 g hazelnoten, 50 g bloem, grof zout, 50 g bruine suiker - 9
Meng de boter met je handen onder de droge ingrediënten tot een kruimelig deeg.
50 g boter - 10
Schep het kruimeldeeg op een bakplaat en bak de crumble 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- 11
Laat de crumble volledig afkoelen.
Voor de meringue
- 12
Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker er geleidelijk aan toe.
2 eiwitten, 100 g suiker - 13
Schep de stijfgeklopte meringue in een spuitzak.
Om af te werken
- 14
Schil de peren, snijd ze in mooie blokjes en sprenkel er meteen wat citroensap over om verkleuring te voorkomen.
2 Doyenné peren, citroensap - 15
Schep een laagje van de knapperige crumble in een diep bord of glaasje.
- 16
Verdeel de blokjes peer over de crumble.
- 17
Schep een royale lepel pralinémousse op de peren en spuit er een mooi toefje meringue bovenop.
- 18
Brand de meringue kort af met een gasbrandertje voor een goudbruin korstje.